Рыба для ухи: из какой лучше варить суп

Немного истории

Точная история происхождения рыбного супа в настоящее время неизвестна, но первые упоминания о нем относятся к XVI-XVII векам, но сегодня информация считается устаревшей, и историки считают, что первый рыбный суп был приготовлен в XII веке. Суп также упоминается в исторических источниках как тушеное мясо из окуня.

Немного истории

В других источниках это «мясной или любой другой отвар». Неудивительно, что существует такое разнообразие определений: в каждой стране есть свои традиции в приготовлении классической ухи. Также он имеет разные названия, в зависимости от рыбы, которая используется на кухне: окунь, осетр, щука и даже лосось.

По типу рыб существует еще одна классификация: уха белая (из белой рыбы, например, окунь), красная (белуга, лосось и форель), черная (сазан и карась) и тройная (готовится из трех видов рыбы, обычно белой, красной и черной). Также существуют рецепты приготовления ухи из разных видов рыбы и мяса. Существуют классификации по способу приготовления, а также по месту, где принято готовить тот или иной вид ухи.

Главный критерий — рыба очень мягкая, жирная и сливочная, поэтому не все виды подходят для ухи. Издавна считалось, что настоящую уху нужно готовить исключительно из свежей рыбы, а в некоторых источниках указывается, что рыбу бросали в казан.

Со временем не только в разных уголках нашей страны стали готовить свои вариации блюда, но и распространились по странам Европы. Во Франции в ресторанах на стол подают так называемый «буйабес», рецепт которого очень похож на наши уши. Мидии, креветки, омары, омары и обычные виды морской рыбы используются в качестве добавленных морепродуктов в такой суп.

Основное отличие этого супа — томатная паста и томатная основа. В Украине очень популярным блюдом вроде ухи является юшка, которую готовят из рыбных субпродуктов и бульона, иногда с добавлением грибов и других овощей. А в Финляндии готовят «калакеитто» — национальное блюдо, представляющее собой молочный суп из белой рыбы (трески или камбалы) и отварного бульона с молоком и сливками.

Из какой речной рыбы лучше готовить уху

Похлебкин утверждал, что рыба для ухи должна отличаться липкостью, нежностью и сладостью. Самым вкусным историком кулинарии считается так называемое белое ухо, для которого подходят судак, окунь, ерш, сиг, налим, сом, линь или язь. Далее в иерархии идет черное ухо из жереха, карпа, голавля, сыра, карась, карп Третий — это суп из красной рыбы, который состоит из осетра, белуги, звездного осетра, нельмы или лосося. Если бульон для уха из речной рыбы особенно жирный и в него добавлен шафран, то этот рыбный суп называется янтарь из-за цвета, напоминающего затвердевшую смолу.

Из какой морской рыбы готовят уху

Считается, что рыбный суп готовят только из пресноводных рыб, но это не так. Сам Похлебкин писал, что вкусный уха получается из трески, палтуса, гренадера, нототении, угольной и ледяной рыбы, морского окуня, трески.

Из какой рыбы нельзя готовить уху

Есть некоторые виды рыбы, которые делают уху невкусной. К ним относятся: плотва, морской лещ, бычок, уклейка, плотва, баранина, сельдь, скумбрия, ножны и бычок.

Сколько видов рыбы кладут в уху

Рыбный суп обычно готовят из двух-четырех разных видов рыбы. Оптимально, если в ухе сочетаются жирный и постный сорта. Но есть варианты ухи и из одного вида рыбы, чаще всего красной, например, из семги.

Как правильно выбрать рыбу

Настоящую похлебку готовят только из свежей рыбы, недавно выловленной из водоема. Несмотря на то, что многие отдают предпочтение речным экземплярам, ​​подходят и морские. Из них можно приготовить такой же прозрачный, в меру жирный и ароматный бульон. Кроме того, красная рыба хорошо сочетается со сливками, сыром и морепродуктами.

Подходящие сорта

Выбрать рыбу для русского уха — задача не из легких. Кто-то использует лучшие сорта — осетра, лосося, сома, судака, щуку, а кто-то довольствуется ближайшим речным обиталищем. Как уже было сказано, самое главное — постараться найти максимально свежий продукт. Именно из такой рыбы получится вкусная наваристая уха, от которой все будут в восторге. В таблице перечислены наиболее распространенные виды еды.

Рыбный суп	Подходящие сорта	Характеристики блюда
Янтарный или красный	Осетр, звездчатый осетр, форель, лосось, нельма, лосось и другие виды лосося	Наваристый и жирный суп с тонким ароматом
Белый	В основном ловят судака, ерша, окуня, пангасиуса. Добавить сома, язя, линя	Я часто кладу в юшку печень и молоко, размоченные в лимонной воде
Чернить	Карп, карась, карп, красноперка	Предварительно замочите тушки, чтобы избавиться от неприятного запаха

Любителям ухи рекомендуется отказаться от употребления излишне ароматных и костистых видов: леща, бычка, плотвы, барана, скумбрии, бычка. Традиционного русского блюда из этого не получится, хотя обычная ухи с рисом, пшеном, манкой и овощами получается неплохой.

Чем больше рыбы вы используете для приготовления бульона (неважно, первый или второй), тем слаще и жирнее будет ухо. Желательно соблюдать пропорции 1: 1 или брать не менее 2-2,5 кг основного ингредиента на 8 порций. Смывать слизь и удалять чешуйки нежелательно — от этого зависит жирность блюда.

Определяем свежесть рыбы

Не все знают, как отличить свежую рыбу от уже замороженной или начинающей портиться. Тушки лучше покупать прямо из аквариума — в крупных магазинах с этим проблем нет. Признаки вкусной и свежей рыбы, которую можно смело ловить:

• жабры розовые или ярко-красные (в редких случаях бордовые;
• рыба обладает естественным ароматом обитаемой среды без намека на слизь, болото или йод;
• глаза чистые, прозрачные, слегка выпирающие: сухие и впалые глазницы говорят о долговременной консервации;
• чешуя у речных видов влажная, покрытая слизью, блестящая;
• морские обитатели (пеленгас, дорадо, пикша, зелень, скумбрия) напротив не должны накрываться скользкой пленкой — они имеют естественный блеск;
• тушка на ощупь эластичная, при нажатии мякоть быстро восстанавливает форму.
  

Не стоит использовать замороженную рыбу (особенно речную), так как юшка обязательно помутнеет, а вкус будет не таким ярким. Если выбора нет, нужно осмотреть и потрогать тушки. Они покрыты тонким слоем льда (хотя его может не быть при сухой заморозке), твердым на ощупь, но не тяжелым. Размораживать рыбу перед приготовлением бульона не обязательно, иначе мясо станет слишком мягким.

Как добиться прозрачности

Прозрачный и легкий бульон с золотистым оттенком — признак идеального супа. После закипания на поверхности образуется пена, которую необходимо удалить. Удалите его ложкой или шумовкой, пока накипь не перестанет появляться. Как правило, для сохранения прозрачности достаточно обезжиривания и медленного кипячения. Иногда отвар снова темнеет, приобретая некрасивый цвет. Облегчить рагу довольно просто:

1. Икорный рисунок. Следуя старинным рецептам, для осветления бульона следует использовать рыбную икру. В половине стакана холодной воды измельчите 1/3 стакана икры, затем добавьте 250 мл горячего бульона. Полученную смесь отправляют в кастрюлю и кипятят 15 минут. По истечении времени юшка процеживается.
2. Яичный белок. Взбить белки с 2-3 столовыми ложками холодной воды и вылить смесь в горячий бульон. Довести до кипения, дождавшись образования «паутины». Снять с огня, дать немного постоять и отвар процедить, не допуская сквозняков.
3. Мясной фарш. Добавьте один яичный белок и 250 мл рыбного бульона к 150 г свинины или говяжьего фарша. Тщательно перемешать, дать постоять 10-20 минут и влить в фарш оставшийся рыбный бульон. После закипания варить 20-30 минут, периодически помешивая. В результате получается прозрачный суп и мясо, которое остается на другое блюдо.

Добавлять воду при приготовлении бульона нельзя, иначе он станет мутным. Но не возбраняется добавить несколько кубиков льда или кусочков замороженной моркови — так получится легкий золотистый бульон.

Что такое юшка

Так называется рыбный бульон, бульон, жидкость для ухи. Юшка должна быть прозрачной и насыщенной. Поэтому рыбу помещают в холодную воду. Головы и хвосты не снимаются (нужно обрезать жабры) — они придают насыщенный аромат. А плавники можно отрезать. После закипания варить рыбу на медленном огне при открытой крышке.

Подготовка рыбы

У всей рыбы должны быть удалены и выпотрошены жабры. Можно оставить только молоко и икру. Пресноводную рыбу лучше всего готовить с головой, но если рыба небольшая (а это отлично для ухи), то головы легче отрезать, чем удалять жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. И завернуть в марлю, завязать, вскипятить, а затем снять все вместе.

Крупную рыбу необходимо очистить от кожуры и нарезать крупными кусками. Их часто называют «ссылками».

Дополнительные ингредиенты

Конечно, блюдо готовится не из одной рыбы, но добавляются другие компоненты, которые делают вкус и аромат особенно изысканными.

Овощи

Без овощей не готовится ни одно блюдо, и ухо — не исключение. Поэтому добавляют картофель, лук, морковь, сельдерей, перец и помидоры. Есть рецепты, в которых уха готовится на основе овощного бульона, в которые входят стандартные овощные наборы.

Крупы

Чтобы ухо было более сытным, добавляются всевозможные злаки, например, рис, пшено, перловая крупа и т.д. Есть рецепты, в которых в уху добавляют пельмени.

Специи

Ну как же без специй, хотя в основном в уху добавляют чеснок или острый перец, хотя разрешается добавлять и другие пряности, но в умеренных дозах для достижения тонкого аромата и вкуса. Можно использовать уже готовые коммерческие наборы. При этом нужно помнить, что они могут содержать соль, поэтому сразу солить блюдо не стоит.

Зелень

Незаменим и зеленый цвет. Он не только придает блюду изюминку и аромат, но и украшает его. Его добавляют, как правило, в конце готовности блюда, чтобы овощи не потеряли вкусовые качества. Это также требует умного подхода, поскольку есть такие травы, как кориандр, розмарин и базилик, которые могут подавить вкус рыбы. Для таких целей идеально подходят зеленый лук, укроп и петрушка.

Тонкости использования пряностей в ухе

Многие ценители и любители настоящей ухи уверены, что для полноценного блюда достаточно нескольких горошин черного перца и лаврового листа. Однако опытные кулинары советуют не ограничиваться этим скудным набором, рекомендуя добавлять в блюдо другие специи, подчеркивая вкус и аромат рыбы. Помимо традиционного черного перца и лаврового листа, вкусовые характеристики уха прекрасно сочетаются:

• шафран;
• имбирь;
• эстрагон;
• укроп;
• зеленый лук.

Важно! Специи не могут заглушить тонкий и тонкий аромат блюда. Поэтому использовать их нужно очень осторожно и добавлять только в конце варки.

Интересные варианты

Фактически, ухо может состоять не только из речных видов. Часто добавляют сливки, молоко, еще овощи, копченую или соленую рыбу. Финские, камчатские, николаевские, астраханские и сахалинские юшки можно отнести к необычным рецептам приготовления. Бекон из лосося также подходит для приготовления бульона, что делает бульон жирным и насыщенным.

Из мойвы «Уёк по-сахалински»

Мойву обычно употребляют совсем в другом виде: копченую, запеченную или жареную. Почему-то многие отказываются готовить рыбку, но совершенно напрасно. Из мойвы можно приготовить очень вкусный сахалинский рыбный суп уёк. Содержит те же ингредиенты, которые доступны, но имеет другой вкус благодаря добавлению трав и соевого соуса! Используемые продукты:

• мойва — 0,7 кг;
• две средние картофелины;
• репчатый лук — 2 головки;
• половинка моркови;
• соевый соус — 40 мл;
• зеленый лук — пучок;
• сухие травы — ½ столовой ложки л.;
• лаврушка — 1 лист;
• масло растительное — 20 мл;
• соль и перец для вкуса.
  

Наиболее проблематично приготовление рыбы, потому что мойва имеет небольшие размеры. Тушки хорошо промыть, сняв голову, хвост и плавники. Сделайте надрез на брюхе и удалите внутренности, тщательно очистив темные пленки (именно они придают мякоти горечь).

В кастрюлю налейте два литра воды, доведите до кипения и приправьте солью. Опустить крупно натертые картофель и морковь, нарезанные кубиками. Варить на среднем огне 8-10 минут. Затем добавьте нарезанную мойву и готовьте столько же.

В этот момент нарежьте луковицу полукольцами и обжарьте до румяной корочки на растительном масле. Влить соевый соус, перемешать и тушить 2-3 минуты. Перелейте смесь в кастрюлю с ухой.

Осталось добавить лавровый лист, перец и сушеную зелень. Проверьте уровень соли — при необходимости добавьте немного, но чаще в этом нет необходимости, так как соевый соус достаточно соленый. Вторую луковицу мелко нарезать ножом и вылить в суп. Через пять минут снимите сковороду с огня. Уйок по-сахалински подается со свежим хлебом или булочками и нарезанным зеленым луком.

По-николаевски

Блюдо очень распространено на Кинбурнской косе в Николаевской области. Дело в том, что косу омывают сразу несколько водоемов, в том числе и Черное море. Поскольку она отрезана от внешнего мира (добраться туда можно только на пароме!), Население питается тем, что успело вырасти.. и остаться в одиночестве. Рыба — основной продукт, из которого также получают ньокки. Уху делают особым способом, добавляя следующие ингредиенты:

• любая свежая рыба (суповой набор) — 0,6 кг;
• картофель — 4-5 клубней;
• томатная паста — 2 ст л.;
• сметана (чем жирнее, тем лучше) — 2 ст л.;
• головка чеснока;
• солить по вкусу.

Томатную пасту можно заменить соком (нужно около 200 мл) или 2-3 свежими помидорами.

Для приготовления ухи промойте голову, удалите жабры и глазки. Кусочки выложить в кастрюлю с водой (примерно 2,5-3 литра), тушить 15-20 минут с момента закипания. Снимать пену необходимо в обязательном порядке, чтобы сохранить пышность юшки. Бульон нужно варить на медленном огне, чтобы он получился жирным и наваристым.

Картофель вымыть и почистить, но не разрезать! В готовый профильтрованный бульон выложить картофель, из которого была поймана рыба. Посолить, добавить томатную пасту или сок и сметану. Перемешать юшку, увеличить огонь и варить, пока картофель не станет мягким.

Пока можно сделать соус из чеснока и специй. Чеснок очистить и измельчить блендером, добавив около 1,5 ст. Л. Соли и немного перца. При желании допускается класть ароматные травы. Влейте в смесь 1-2 ложки рыбного бульона, тщательно перемешайте. Отделите мясо от головы и хвоста рыбы, удалите кости и кожу

Подают уху необычно. На плоскую тарелку для основных блюд выложить целую картошку и несколько кусочков рыбы. Отдельно выложить на стол бульон, которым нужно промыть картофель с чесночным соусом.

По-фински

Пожалуй, финское ухо не менее популярно, чем русское. Это крем-суп из красных или белых сортов рыбы, который отличается густой консистенцией и ярким вкусом. Его можно приготовить из сливок (Lohikeitto) или молока (Calakeitto). Чаще всего в Скандинавии подают первый вариант, поэтому рекомендуется ознакомиться с ним. Что потребуется по рецепту на 2,5 литра жидкости:

• суп-набор из лосося — 0,5 кг;
• филе лосося — 0,4 кг;
• головка лука:
• картофель — 3-4 клубня;
• морковь — 2-3 шт.;
• жирные сливки — 250 мл;
• лук-порей — 1 шт.;
• укроп свежий — пучок;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• сливочное масло — 1 ст л.;
• черный перец горошком — 5 шт.;
• соль и приправы на выбор.
  

Суп-набор промыть (обязательно срезать жабры с головы!) И отправить в кипение. Добавьте в кастрюлю нарезанный на 2-4 части лук, морковь, лаврушку и перец горошком. После закипания бульон можно посолить, пену снять. Тушить четверть часа, не накрывая сковороду крышкой. Отфильтруйте бульон через дуршлаг или марлю, выбросив овощи, но вы можете отделить мясо от рыбы.

Белую часть лука-порея нарезать тонкой соломкой и обжарить на топленом масле до золотистого цвета. Картофель очистить, нарезать крупными дольками. Морковь нарезать соломкой, но можно натереть на крупной терке. Будет менее сочно, но быстро.

В бульон выложить картофель, через пару минут добавить морковь и лук-порей. Варить 10-15 минут, пока картофель не станет мягким. Желательно вымесить несколько ломтиков, чтобы суп был гуще. Отправьте нарезанное небольшими кусочками филе лосося в сковороду. Через семь минут можно влить сливки и аккуратно перемешать суп, называемый рыбным супом, чтобы не повредить золотую рыбку. Осталось заправить солью и перцем по вкусу, а также измельченным укропом и отварной мякотью.

Финская похлебка из рыбы подается только в горячем виде. Рекомендуется дополнять свежей зеленью и гренками.

По-Камчатски

Территория Камчатки богата хвойными лесами необычной красоты, вулканами и, конечно же, океанскими деликатесами. Каждому туристу хочется попробовать красную икру, рыбу, гребешков и морских ежей, крабов, но многие забывают о классической ухе. Простое, но такое вкусное и ароматное блюдо надолго запомнится каждому. Список ингредиентов:

• набор для супа из горбуши;
• филе палтуса — 0,8 кг;
• картофель — 3-5 клубней;
• головка лука;
• пучок зелени (лучше взять лук);
• ушные специи;
• солить по вкусу.

Принципы камчатской похвальной кухни — это отсутствие сложных шагов при приготовлении и отличный вкус. Бульон должен быть наваристым и жирным, поэтому используйте суповой набор. Слишком много овощей в суп недопустимо. Голову (без жабр!) Промыть и хвост горбуши, кусочки выложить в кастрюлю с водой. Варить 10 минут, давая остыть специям. Готовый бульон процедить.

Отправьте в сковороду мелко нарезанный лук. Затем положить картофель, нарезанный крупными кубиками. Варим клубни до мягкости, не забывая при этом посолить.

Зеленый лук (можно взять любые другие овощи) ножом нарезать и оставить пока на разделочной доске. Филе палтуса нарезать небольшими кусочками, но кожуру с рыбы не снимать!

Отправьте дольки в миску, добавьте зеленый лук и, после закипания, выключите огонь. Не стоит долго варить филе, иначе оно станет сухим и безвкусным. Мешать даже уху нельзя — кусочки развалятся. Перед тем, как подавать на стол, дайте постоять, чтобы филе вышло.

Из морского окуня и брюшек лосося

Совсем не обязательно тратить на первое блюдо всю тушку — для бульона вполне подойдут головы, хвостики и гребни. Когда лосось разделывается, часто остается жирный бекон. Они придают юшке такую ​​же жирность, вкус и аромат, как стейки или филе. Пошаговое приготовление (количество ингредиентов указано для кастрюли объемом 3,5 л):

• голова и хвост морского окуня — 0,5 кг;
• брюшко лосося — 0,3 кг;
• две средних луковицы;
• морковь крупная — 1 шт.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• картофель — 4 клубня;
• корень петрушки;
• укроп — 1 пучок;
• душистый перец — 3-4 горошинки;
• соль и специи на выбор.
  

Опустить в воду суп из окуня и вскипятить. Добавьте половину моркови, целую луковицу (можно в кожуре получить золотистый бульон), корневую петрушку. Также добавьте лавровый лист и перец горошком. Варить 15-20 минут на слабом огне, постоянно удаляя налет.

Вынуть из готового бульона рыбу (мясо можно отделить от костей морского окуня) и овощи со специями, суп процедить. Бульон налить в чистую кастрюлю и вскипятить. Выложите в кастрюлю картофель, нарезанный лук и морковь. К готовым овощам добавить брюшко лосося и тушить не более пяти минут.

Отправьте отварное мясо морского окуня, посолите и поперчите по вкусу. Залить мелко нарезанным укропом, дать постоять — к столу можно подать вкусную уху!

Домашняя уха

Для приготовления домашней ухи нужно использовать разные виды рыбы. У кулинаров есть разные виды ухи: двойные и тройные, а также есть так называемые настоящие уши.

Двойная уха

Для приготовления двойной ухи используют мелкую рыбу, головы, плавники и гребешки крупной рыбы. Вы также можете использовать коммерческие наборы для рыбного супа.

Первую юшку получают из череды рыбок или рыбок, которые отвариваются в марлевом мешочке, чтобы мелкие косточки не попали в бульон. Для второй заправки бульона возьмите немного крупной рыбы, которая дает хороший бульон и аромат.

Тройная уха

Для приготовления тройной ухи используются первые два метода с рыбой, которая используется для его приготовления, а в третьем способе используются кусочки крупной рыбы: стерлядь, осетрина, нельма или мускус.

Из овощей, картофеля, моркови для приготовления используют целую головку лука. Из специй: лавровый лист, черный перец и укроп.

Царская уха

Сначала готовят бульон, в который кладут частичную рыбу: язь, налим, красную рыбу — кету, форель. По окончании варки в юшку кладут кусочки осетра (королевской рыбы). Лосось используется для третьей закладки, из-за которой похлебка называется похлебкой из лосося.

Они никогда не используют макароны или крупы для приготовления ухи на огне или дома. Из овощей для ухи можно использовать только картофель, морковь и лук.

Чтобы приготовить уху, нужно соблюдать некоторые правила:

• у рыб необходимо удалить жабры и желчный пузырь;
• снимите с налима жесткую кожицу, которая может испортить вкус и консистенцию нежного мяса налима;
• перед тем, как снять горшок с огня, бросьте в ухо раскаленный уголь, он придаст блюду запах огненного дыма;
• в настоящий персиковый суп после приготовления наливают стакан водки;
• если необходимо осветлить бульон, готовится смесь их куриных белков и бульона. Полученную смесь закинуть в ухо и ложкой удалить свернувшийся белок.

Лучшая речная рыба для похлебки — это судак, ерш, окунь, бычок, красноперка, сазан и сазан. Считается, что вкусный рыбный суп можно приготовить только из свежей рыбы, но можно также и охлажденную красную и белую рыбу.

Простая рыбацкая уха

Этот рецепт приготовления ухи по праву считается одним из самых простых. Для его приготовления используется минимальный набор продуктов, благодаря чему уха так популярна не только у рыбаков.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления простой ухи нам понадобится:

• Свежая речная или озерная рыба — 700 грамм (3-4 рыбы среднего размера);
• Репчатый лук — 2 луковицы;
• Картофель (средний) — 8 шт;
• Морковь (малая) — 1 штука;
• Петрушка и укроп — по пол пучка;
• Лавровый лист — 1 штука;
• Черный перец (горошек) — 6 шт;
• Вода — 1,2-1,5 литра;
• Соль — 1 ч.

Мы говорили о любимых типах рыбы выше, и пусть ваш вкус будет руководить вами, исходя из соли и перца.

Простой рыбный суп с персиком: пошаговый рецепт

Процесс приготовления

Приступим к приготовлению с основного компонента — рыбы:

1. Для начала нужно его очистить. Сначала удалите чешую, затем внутренности и жабры.
2. Каждую рыбу тщательно промойте под обычной водой, затем немного посолите (внутреннюю и внешнюю) и отложите.
3. Картофель очистить, вымыть и нарезать крупными кусочками. Также нарезаем лук достаточно крупными кусочками, а морковь — толстой соломкой.
4. В кастрюлю кладем картофель и лук, а сверху кладем рыбу. Резать не обязательно — будем готовить целиком.
5. Залить содержимое кастрюли водой, добавить перец и лаврушку, посолить (по вкусу).
6. варить нужно на слабом огне 25-30 минут. Приправить заранее приготовленный рыбный суп мелко нарезанной петрушкой и укропом.

Положите в порционные тарелки рыбу, картошку и, конечно же, еще юшки. А дальше мы наслаждаемся вкусом ухи, приготовленной по нашему простому рецепту.

Настоящая уха из судака

Этот вид хищных рыб очень популярен в российских реках и озерах. Если вы или ваши близкие удачливы в рыбалке и хорошо уловили судака, то мы расскажем, как приготовить вкусный рыбный суп в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты

На 4 порции блюда нам понадобится:

• Судак (свежий) — 0,5 килограмма;
• Репчатый лук (средний) — 1 луковица;
• Картофель (средний) — 3 шт;
• Морковь — 1 штука;
• Черный перец (горошек) — 3 шт;
• Укроп — 5 веток;
• Лавровый лист — 1-2 шт;
• Соль — 1 ч. Л. (По вкусу).

Определите количество соли и перца исходя из своих вкусовых предпочтений.

Настоящая ухо судака: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Начнем с рыбы:

1. Сначала очищаем судака от чешуи, затем выпотрошиваем и промываем. Затем нарезаем рыбу кусочками (толщиной 3 сантиметра).
2. Картофель очистить, вымыть и разрезать каждую картофелину на 6 частей.
3. Очищенный лук разрезать на 4 части.
4. Морковь очистить и нарезать толстыми кусочками (кружочками).
5. Выложите все ингредиенты в кастрюлю и залейте водой. Позже добавим соль и специи.
6. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим четверть часа. Затем посолите (по вкусу) и всыпьте все приправы.
7. После этого перемешайте и оставьте сковороду на плите еще на 10 минут.
8. По окончании варки укроп нашинкуйте. Добавим прямо в блюдо.

Очень простой рецепт супа из окуня, за который ваши близкие обязательно будут вам благодарны.

Особенности рецептов из морской рыбы

Для такого разнообразного блюда, как пангасиус, подходят все разновидности лосося, палтуса, морского окуня, трески, ставриды. Размер тушек значения не имеет, считается, что в супе самая ароматная и вкусная мелкая рыба, но самой аппетитной считается початок с крупными кусками рыбы в бульоне. Рыбу выпотрошить, молоко и икру оставить.

Используйте для приготовления свежую рыбу, а если у вас есть замороженная рыба, лучше всего разморозить ее на нижней полке холодильника, не размораживая ее в микроволновой печи или в горячей воде. Для насыщенного вкуса и эффектного внешнего вида блюда лучше положить 2-3 сорта рыбы. Готовить уху морскую нужно на медленном огне без крышки, чтобы бульон приобрел сочность.

Оригинальность вкуса супу могут придать креветки, кальмары, осьминоги и другие морепродукты. В качестве дополнительных ингредиентов подойдут клубни картофеля, лук, сочная морковь и сельдерей. Из специй лучше использовать свежемолотый черный перец, гвоздику, петрушку и укроп, дольки лимона, тимьян, лавровый лист, горох.

Вкус добавок должен быть умеренным и не заглушать основной рыбный вкус

Чем отличается уха, сваренная на костре от домашней ухи

Простое рыбное блюдо называется ухой, юшка или шулум, их готовят только на огне.

Сначала в кастрюлю кладут рыбку с высоким содержанием желатина, ведь настоящая ухо должна быть плотной и насыщенной. Для первого нереста рыб подойдут неочищенные окуни, гольяны, ерши.

Для второй закладки лучше выбрать рыбок, которые кладут целиком или нарезанные на части. Нарезанный картофель, морковь и лук, черный перец и лавровый лист, укроп кладут в наваристый бульон.

Ритуалы, связанные с ухой

Уха — настолько древнее блюдо, что уже невозможно определить, когда это блюдо появилось. Однако долгое время ухой называли не только уху, но и вообще любой бульон. В X-XII веках произошло разделение на куриные, лебединые, гороховые, окуневые, судаковые и другие виды похлебки. И только в начале 18 века название было закреплено исключительно за рыбным блюдом.

Неудивительно, что столь долгая и сложная история появления ухи стала причиной возникновения различных ритуалов, связанных с этим популярным народным блюдом, многие из которых свято соблюдаются сегодня рыбаками.

• Считается, что в готовое блюдо нужно налить стакан водки.
• В конце варки дымящийся угольок опускают в кастрюлю с ухой, чтобы придать блюду особый аромат.
• Готовое ухо нельзя есть сразу. Настаиваться нужно 10-15 минут.
• Правильность приготовления определяется состоянием кусочков рыбы, которые в обязательном порядке должны сохранять форму и плотную структуру мяса.