Кыздырма по-татарски и казылык из конины: польза и вред для организма

История и традиции

Конина — это конина, предназначенная для употребления в пищу. Часто можно услышать, что конина ужасна на вкус и имеет неприятный запах, но это далеко не так. Качественное мясо легко узнать по особому пикантному послевкусию и аромату. Возможно, этот слух связан с отступлением французов из Москвы во времена Наполеона. Согласно рассказам, они ели мясо мертвых лошадей, приправляя его порохом вместо соли. И это ударило по желудку и, как следствие, вызвало множество отравлений. Но есть версии, согласно которым можно понять, что французы начали есть конину еще до похода на Россию.

Долгое время конина была основным продуктом питания кочевых народов Средней Азии. Они пили его наравне со знаменитым напитком из конского молока, таким как кумыс. Оказывается, выпас лошадей считается обязательным для получения вкусного и отборного мяса, а для этого нужна значительная и обширная территория. Что характерно для кочевых племен, оседлые народы обычно не употребляют это мясо. Дело в том, что содержание лошадей в неволе сильно портит вкус конины, а такое мясо не представляет ценности и нигде не используется.

Во многих странах, особенно там, где нет естественных пастбищ для коневодства, например в Японии, это мясо имеет баснословную стоимость и считается деликатесом. В европейских странах конину часто добавляют в копченые и сырокопченые колбасы. Затем они становятся более вязкими и приобретают изысканный вкус. В некоторых регионах России конина также очень ценится и издавна используется для приготовления самых разных блюд. Это такие регионы, как Татарстан, Якутия, Башкортостан. Его считают изысканным деликатесом в Казахстане, Узбекистане и Кыргызстане. Из него готовят вкусные и оригинальные национальные блюда.

Хотя это мясо сейчас довольно широко распространено, не все народы употребляют его в пищу. Например, англоговорящие жители, проживающие на всей территории Великобритании и Ирландии, а также США, не едят конину. Для них это своего рода табу. И евреи, и евреи не едят это мясо по религиозным причинам. Даже цыгане никогда не пробуют конину по эстетическим и этическим соображениям. Для них съесть лошадь — все равно что съесть лучшего друга. Но у арабов это считается «макрух». Значит, запрета на употребление мяса нет, а лучше не делать.

Состав и калорийность

На 100 г конины приходится 21 г белка, 5-10 г жира, 64-70 г воды, 9 г витаминов, 7 г макроэлементов и 2 г микроэлементов. Калорийность продукта — 119-187 ккал. Самое калорийное мясо находится в брюшной полости и на ребрах, потому что именно там образуется плотный слой жира.

Если сравнивать все виды мяса, конина — безусловный лидер по содержанию кальция и молибдена. В нем намного больше железа и органических кислот, чем в говядине.

Чем полезно мясо коня?

Конина содержит витамины группы В, которые необходимы для нормализации обмена веществ и регуляции работы центральной нервной системы. В мясе также есть витамин Е. Он нейтрализует действие свободных радикалов, тем самым активируя механизмы естественного омоложения и предотвращая образование раковых клеток. В мясе много фосфора и кальция. Эти минералы необходимы для укрепления костей и профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата. Железо и медь повышают уровень гемоглобина и нормализуют процессы кроветворения, а антиоксиданты способствуют укреплению защитных сил организма.

Другими полезными свойствами конины являются:

• Увеличивают прочность кровеносных сосудов;
• Нормализация работы пищеварительной системы;
• Ускорение выведения из кишечника непереваренных остатков пищи;
• Восстановление микрофлоры;
• Улучшение мозговой деятельности;
• Улучшают усвоение сахара, снижая риск развития диабета;
• Профилактика образования тромбов и атеросклеротических бляшек.

Вред и противопоказания

Конина может принести вред только в том случае, если вы купили ее у недобросовестного поставщика — высок риск заражения паразитами. По этой причине обязательно подвергайте мясо длительной термической обработке.

Диетологи и врачи советуют не есть конину часто и в больших количествах. При его чрезмерном употреблении увеличивается риск заболевания почек и развития патологий сердечно-сосудистой системы. Также мясо противопоказано людям, у которых есть такие заболевания, как подагра и повышенный уровень мочевой кислоты.

Применение в медицине

В медицине диетическая конина часто используется при:

• желчегонный эффект;
• нормализация обменных процессов в организме;
• стабилизация уровня холестерина в крови;
• повышенный уровень гемоглобина;
• нормализация радиационного фона и удаление опасных токсичных веществ;
• улучшить самочувствие после химиотерапии;
• использовать в детстве, как первый прикорм.

В народной медицине конский жир также часто использовался как лечебное и дезинфицирующее средство. Его использовали при сильных ожогах и обморожениях. Это один из незаменимых продуктов в косметологии. Считается, что регулярное употребление конины увеличивает мужскую потенцию.

Как выбрать и хранить конину

Определить качество мяса можно по визуальным признакам. Хорошая конина:

• Темный, почти малиновый цвет;
• Легкая жирность, без желтоватого оттенка;
• Эластичная структура;
• Блестящая и слегка влажная поверхность;
• Пятен нет.

Перед покупкой обязательно придавите мясо бумажным полотенцем. На нем не должно быть никаких следов и отпечатков. Качественная конина быстро, практически мгновенно, восстанавливает форму после прессования.

Не покупайте мясо, если:

• он коричневый, а жир желтый;
• При нажатии появляется кровь;
• Появляется сероватый оттенок (признак испорченного продукта);
• На поверхности есть слизь;
• Есть резкий запах;
• Края мяса неровные (это говорит о том, что мясо было пропитано уксусом).

Краткая характеристика

Конина — это конина, специально приготовленная для употребления в пищу. Такое мясо имеет специфический вкус, который отличается от более привычной говядины или свинины.

Конину издавна употребляли в пищу кочевые народы. Они повышают движение лошадей, молока и мяса. Во все времена это мясо ели турки и родственные народы.

Чтобы понять, хорошо ли мясо перед вами или нет, уметь отличать конину от других видов мяса и понимать, какой у нее вкус, следует ознакомиться с кратким описанием и прояснить все основные вопросы по продукт.

Как выглядит?

Конина — это мясо насыщенного темного цвета. Он может иметь голубой оттенок и это не испорченный продукт, а нормальный цвет.

Мышечная ткань лошади очень грубая, не имеет мраморности дорогого мяса. Кроме того, в конине практически нет жира, поэтому в мясе могут быть только очень тонкие белые полосы жира, которые быстро тают при варке или жарке.

Как отличить конину от говядины?

Поскольку конина у нас менее популярна, чем другие виды белковых продуктов, необходимо уметь отличать конину от мяса быка или коровы. Говядина из-за большого предложения дешевле и больше похожа на конину по внешнему виду, поэтому ее часто продают под видом более экзотической конины. Есть несколько простых правил, которые помогут отличить конину от других видов мяса.

Перед покупкой в ​​незнакомом месте необходимо запросить у продавца на рынке или в магазине или у администратора супермаркета справку о том, что товар прошел санитарно-эпидемиологический контроль. В документе, который должен быть предоставлен покупателю, должно быть указано название мяса, а также период, в течение которого оно должно быть продано. В конце документа необходимо поставить подпись и печать врача. Сертификат подделать довольно сложно. На качество печати нужно обращать внимание, и если нет сомнений, можно купить такой товар.

Оценить мясо можно на глаз. Первое, на что стоит обратить внимание, — это кости. У говядины ребра приплюснутые, а конина имеет форму полукруга. Лопатка первого вида мяса треугольная, с острым углом. У конины лопатка длинная, плавным соединением переходит в шею. Кроме того, говядина по цвету светлее конины из-за того, что в последней много красных кровяных телец — красных кровяных телец.

Сама конина очень плотная и быстро восстанавливает форму после деформации. Если продукт подвергается воздействию воздуха, он может иметь легкий фиолетовый или синий оттенок — это нормально. Если мясо разрезать продольно, на разрезе видны мелкие грубые волокна, которые местами соединяются. Накопившийся на мясе жир тает даже от прикосновения человека — оно такое мягкое.

Говядина же имеет яркий или насыщенный и более глубокий оттенок красного. В первом случае, если это корова, а во втором, если это бык. Телятина (мясо молодых коров или бычков) розового цвета. Также стоит остановиться на сале: в говядине он очень плотный и не тает от тепла рук. Кроме того, у коров больше жира, чем у лошадей.

Однако все эти правила выбора не работают с замороженным мясом. В таком виде и говядина, и конина выглядят практически одинаково, и без заключения специалиста невозможно точно сказать, с каким именно мясом вы боретесь.

Вкус мяса

Вкус конины невозможно спутать ни с каким другим, потому что он достаточно специфический. Свежее мясо, которое не было заморожено, имеет твердую консистенцию. Чем моложе лошадь, тем мягче текстура мяса. Самым нежным и вкусным считается мясо жеребенка, которого забивают до года. Гурманы отмечают, что у него очень тонкий аромат, в котором присутствуют нотки цветов и трав.

В целом мясо сладкое, по вкусу не напоминает свинину или говядину. Некоторые сравнивают его с олениной, но это субъективное мнение.

Также важно помнить, что вкус мяса зависит от того, какая часть тушки была удалена. Например, самая толстая и нежная часть — это ребра, так как жир у лошадей откладывается именно в этой части. К тому же он самый калорийный. Но лопатка более сухая и почти не содержит жира.

Чем старше лошадь, тем жирнее и тверже мясо в целом, поскольку с возрастом мышцы лошади становятся менее жидкими и накапливается больше жира.

На какие части разделывают тушу?

С давних времен, еще когда забоем лошадей занимались только племена, был установлен порядок разделки туш. Он сохранился до наших дней.

Конина состоит из следующих частей:

1. Жало — это жир продолговатой формы, скапливающийся на шее под гривой.
2. Жая и жамба — модные куски мяса.
3. Казы — ребра.
4. Жаурын — это кусок мяса, который находится на лопатке.
5. Промытое мясо: такое мясо встречается на позвоночнике.

Иногда выделяют и Бельдеме: это нижняя часть позвоночника, ближайшая к хвосту.

Какая часть конины лучше всего? Ребра и лопатка считаются лучшими для еды. Однако популярны и модные куски мяса. Позвоночник обычно идет только в бульон или тушиться.

Какие продукты изготавливают из конины?

Конина, как и другие виды мяса, может быть строительным материалом для многих мясных блюд и продуктов. Самая известная и доступная — конская колбаса, которую производят многие мясокомбинаты. Обычно его готовят в виде сервелата, с добавлением жира и большого количества специй и соли, а также усилителей вкуса. В таком виде конскую колбасу можно принять за обычный свиной сервелат или другое мясо.

Однако в домашних условиях и на небольших фермах колбаса производится в кишечнике. Она предназначена для жарки и готовится так же, как и домашняя колбаса из свинины. С помощью мясорубки в кишечнике животного уплотняется фарш из конины с другими ингредиентами. В таком виде конина напоминает привычные домашние колбаски, но явно чувствуется необычный вкус.

Кроме того, мясо разрешено к привычным всем блюдам: котлетам, супам, холодцу. Здесь вкус блюда зависит от рецепта и мастерства повара, а также от возможного наличия в блюде другого вида мяса. Чаще всего в котлетах конину смешивают с жирными частями свинины, так как эти два вида мяса хорошо сочетаются и, наоборот, получается интересный вкус.

Конина также присутствует во многих турецких блюдах. Это бешбармак (тушеное мясо с лапшой) или куурдак (мясо с луком, тушенное в большом казане).

Использование в кулинарии

Конина — довольно жесткое мясо. На приготовление еды нужно время. Рекомендуется употреблять в пищу мясо молодых жеребцов или лошадей до трех лет. У более старых экземпляров мясо очень жесткое и неприятно пахнет при обработке. Обладает специфическим запахом и вкусом. Но он не более специфичен, чем, например, запах и вкус баранины. Некоторые думают, что у конины ярко выраженный травяной привкус. Это мясо можно жарить, тушить, варить. Из него готовят вкусные рагу, изысканные колбаски и сосиски. Он наиболее распространен в национальных азиатских блюдах. Входит в состав таких блюд, как: бешбармак, кыздырма, великолепная конская колбаса «казы», ​​необычайно вкусное татарское азу и восхитительный тартар. Иногда конину употребляют и в сыром виде, но это довольно опасно для здоровья. Для многих блюд используется отварная конина.

Это мясо получается очень вкусным при копчении. Из него делают бастурму. В качестве гарнира можно подать картофель, тушеные овощи, рис.

Гуляш из конины

Для приготовления блюда вам понадобятся:

• конина — 0,5 кг;
• мука — 20 грамм;
• томатный концентрат или сок — 20 грамм;
• масло сливочное;
• сметана;
• бульон из конины — 1 стакан;
• морковь — 1 шт;
• соль и перец;
• зеленый.

Конину отварить, нарезать кусочками и смочить горячим бульоном. Поставить на плиту, всыпать сметану и соль. Тушить около 30-40 минут. Пока мясо варится, можно приготовить соус. Для этого на сливочном масле обжариваем муку и добавляем туда томатную пасту. Полученную массу влить в мясо, хорошо перемешать и положить мелко нарезанную морковь. Затем тушите блюдо еще 20 минут. Буквально за минуту до готовности присыпать зеленью.

Как просто варить конину

1. Вымойте конину, удалите крупные куски жира и прожилки.
2. Выложить конину в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на средний огонь.
3. После закипания снимаем образовавшуюся пену — следим за пеной первые 10 минут варки.
4. Накройте сковороду крышкой, варите конину 1,5 часа, затем посолите и продолжайте варить еще полчаса.
5. Проверьте мягкость конины ножом или вилкой. Если он мягкий, конина готовится.

Как потушить конину

Продукты

• Конина — полкило
• Репчатый лук — 1 головка
• Морковь — 1 штука
• Картофель — 5 шт
• Горчица, соль, специи — по вкусу

Приготовление рагу из конины

1. Конину нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, добавить специи, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
2. Выложить мясо, оставить маринад.
3. Обжарить мясо на сильном огне (на сливочном масле) 15 минут.
4. Картофель с луком и морковью потушить, добавить к мясу, залить маринадом и тушить еще час.

Что приготовить из отварной конины

В странах, где много веков назад жили кочевые народы, традиция употребления конины сохранилась до наших дней, несмотря на легкий специфический аромат. Это неудивительно, ведь у них не было времени заниматься разведением крупного рогатого скота или свиней. А лошади, которых не использовали для работы или передвижения, могли есть. Впоследствии продукт стали завозить в Штаты, где его признали восхитительным лакомством.

Если правильно отварить конину, она подходит для приготовления всевозможных блюд: котлет, азу, подливы. В национальной кухне кыргызской, казахской, монгольской, китайской, татарской, башкирской существует огромное количество рецептов изысканных блюд, в которых основным ингредиентом считается отварная конина. Его используют в ресторанах Италии, Франции, Бельгии, Польши и других стран Европы.

Вареную конину можно подавать с любым гарниром. Из него готовят дома:

• бешбармак — отварная конина, смешанная с широкой лапшой или домашней пастой с луковым соусом;
• гуляш — тот же рецепт, что и венгерское блюдо, но конина предварительно приготовлена;
• азу — национальное блюдо татарской кухни, приготовленное из отварной конины с томатным соусом или свежими помидорами.

Многие хозяйки, сначала покупая конину, задаются вопросом, зачем ее варить для различных блюд. Оказывается, конину нужно предварительно отварить, чтобы избавиться от запаха, получить сочность и новые оттенки обычного продукта. Волокна быстрее размягчаются во время приготовления, готовые блюда в дальнейшем лучше усваиваются и становятся более полезными.

Какое мясо подходит для варки

Самым ценным и вкусным считается мясо молодых жеребят, которым не исполнилось 9 месяцев. Жирности мало, готовится быстро, после варки получается нежная, сочная.

Чем старше животное, тем жестче будет мясо. Брать такой продукт для приготовления не рекомендуется, потому что добиться мягкости очень сложно.

Для варки лучше брать охлажденную конину. Это свежий продукт, в котором сохранены все полезные вещества. При выборе необходимо визуально осмотреть и оценить качество товара:

• свежее мясо должно быть достаточно эластичным — после надавливания пальцем не останется синяков;
• цвет качественного мясного продукта — светло-малиновый;
• без брызг жира и желтоватых сухожилий;
• прикасаясь к поверхности одной рукой, вы чувствуете влагу.

Такую конину можно варить для дальнейшего приготовления любых первых или вторых блюд, закусок, салатов, начинок для тортов и пирогов.

Как убрать специфический запах конины при варке

Специфический запах конины можно убрать как в процессе приготовления, так и во время приготовления мяса. Маринад помогает избавиться от характерного аромата и позволяет придать продукту нежную консистенцию. Для маринада используется обычная минеральная вода. Кусочки мяса предварительно натирают солью и выкладывают на 2-3 часа в минеральной воде. Затем их нужно промыть и варить до готовности.

Вы можете замочить конину перед тем, как варить ее в воде с добавлением уксуса. На 1 литр жидкости берется примерно 1 столовая ложка 9% уксуса. Замочите мясо в уксусном маринаде на 2-3 часа, накрыв посуду крышкой.

В процессе приготовления специфический запах устраняется добавлением в бульон ароматных ингредиентов. Придать конине нейтральный аромат несложно, если за полчаса до окончания варки бросить ее в воду:

• очищенная морковь;
• нарезанный лук в коврах;
• корни петрушки или сельдерея.

за 3-5 минут до приготовления в воду можно добавить измельченный чеснок. Кроме того, с кониной прекрасно сочетаются специи: лавровый лист, душистый перец и красный перец.

Если правильно отварить конину, можно забыть обо всех предрассудках, связанных с ее специфическим запахом. Мясо получится сочным, а вкус приятным.

Как варить конину в минералке

Продукты

• Газированная минеральная вода — 0,5 л
• Конина — полкило
• Репчатый лук — 1 большая головка
• Морковь — 1 большая
• Соль и перец для вкуса

Как приготовить конину

1. Налейте минеральную воду в кастрюлю.
2. Конину промыть, удалить прожилки, натереть солью и перцем, положить в кастрюлю с минеральной водой, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 2-3 часа.
3. Выложить конину из минеральной воды, залить прохладной проточной водой.
4. Отварить конину 1 час после закипания, снимая пену.
5. Добавить очищенные лук и морковь, посолить.
6. Варить конину еще 30 минут, хорошо прикрыв сковороду крышкой и убавив огонь: конину нужно готовить на медленном огне.
7. Конина приготовлена: ее можно подавать как готовое блюдо или использовать в рецептах.

Бульон из конины можно слить и использовать для приготовления супов или соусов. Например, на основе бульона из конины готовится шурпа.

Суп шурпа из конины

Из конины можно приготовить традиционный суп. Это шурпа из конины. Это традиционное национальное блюдо. Как правило, это конина на кости.

Ингредиенты

• Конина на кости — 1-1,5 кг
• Морковь — 3 шт
• Помидоры — 3 шт
• Сладкий перец — 2 шт
• Репчатый лук — 2 шт
• Чеснок — 1/2 головки
• Лавровый лист — 2 шт
• Соль и перец для вкуса
• Петрушка и укроп — по 1 пучку
• Красный перец — 1 штука
• Картофель — 1-1,5 кг

Пошаговый рецепт с фото

1. Мясо помыть и нарезать порциями. Овощи вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками. Сначала разрежьте морковь: разрежьте ее вдоль, затем пополам и каждую половинку разрежьте на 3 части.
2. Перец разрезать пополам, удалить центральную часть и также нарезать крупными дольками.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Помидоры нарезать крупными дольками.
5. Овощи для шурпы готовы. Теперь ставим казан на огонь, наливаем в него холодную воду и раскладываем порционные куски мяса.
6. Разжигаем огонь по максимуму и ждем, пока он закипит. Когда закипит, начнет образовываться пена. Снимаем пену, пока бульон не станет прозрачным. Варить конину 1 час до полуготовности.
7. Через 1 час положить в бульон все нарезанные овощи. Кладем морковь, перец, помидоры и лук.
8. Добавьте приправы: лавровый лист, соль, добавьте цельный неочищенный чеснок и 1 острый перец. Ни в коем случае нельзя его ломать или разрезать.
9. Сверху выложить картофель. Картофель не нужно мелко нарезать, самое большее — пополам или четвертинками. Обычно овощи кладут в шурпу большими кусками.
10. С помощью лопатки погрузите овощи в бульон. Если воды недостаточно, она не покрывает все овощи, просто добавьте немного кипятка. Жидкость должна полностью покрыть все овощи.
11. Закрываем казан крышкой и варим шурпу на медленном огне еще 40 минут.
12. После этого выключите огонь и оставьте шурпу на раскаленной плите еще на 10 минут. Откройте крышку и выньте перец чили и чеснок.
13. Все суп из шурпы готов. Можно разложить по тарелкам и пригласить всех к столу.

Вот суперпростой рецепт национального супа из конины. Если вы никогда не пробовали шурпу, обязательно попробуйте приготовить ее по этому рецепту. В блюде мелко нарезать петрушку и укроп. Приятного аппетита!

Кыздырма из конины

Предлагаем вашему вниманию рецепт конины по-татарски. Кызырма — восточное жаркое, хорошее как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

• 1 килограмм внутренней части бедра конины;
• 3 большие луковицы;
• 1 килограмм картофеля;
• 50 граммов сливочного масла;
• 30 миллилитров растительного масла;
• 1 чайная ложка мясных специй
• 20 грамм свежей петрушки;
• 0,5 л мясного бульона;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, примерно 6х6 сантиметров. Поместите в неметаллическую емкость. Добавьте половину специй к мясу, соль и перец, хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа.
2. Когда время маринования подходит к концу, подготовьте овощи и зелень. Лук нарезать кольцами или полукольцами, картофель — тонкими кружочками. Петрушку нашинковать.
3. На глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить мясо на высокой температуре до появления небольшой корочки. На конину выложить слой лука, затем слой картофеля, приправить овощи солью, специями и перцем, посыпать петрушкой, полить бульоном и оставить вариться под крышкой 1,5 часа при умеренной температуре.
4. Через 1,5 часа проверьте мясо на мягкость, при необходимости дайте покипеть еще 20-30 минут.

Перед подачей нарезать мясо ломтиками, добавить лаваш и овощной салат. Приятного аппетита!

Виды колбасы из конины в разных народах

Существует несколько разновидностей конской колбасы, они различаются по приготовлению и территориальной принадлежности:

• Казы. Популярно в Таджикистане и Узбекистане. Считается праздничным блюдом, лакомство подают исключительно к свадебному столу. Приготовлен на жирном мясе из ребер тушки. Колбаса бывает вареной, сушеной, копченой или жареной.
  
• Махан. Распространена между турками и татарами. Это приправленная колбаса из конины и жира с добавлением специй и сахара. Консистенция продукта достаточно плотная, поэтому перед подачей колбаса нарезается тонкими ломтиками.
  
• Казылык. Традиционное блюдо болгар. Колбасу готовят из брюшка тушки и из свежей мякоти с добавлением соли и перца. Блюдо готовится по строгим канонам ислама. Перед подачей нарезать толстыми кусочками.
  
• Суджук. Приготовленный в Турции и Азербайджане, он также считается излюбленным лакомством арабов и татар. Это колбаса из мясного фарша, иногда с добавлением говядины или баранины. Суджук приправлен ароматными специями.
  

Польза и вред колбасных изделий из конины

Полезные свойства конской колбасы связаны с ее составом; это богатый источник белков, органических кислот, идеально сбалансированный по содержанию витаминов и минералов. Полезные свойства включают:

• снизить уровень плохого холестерина;
• укрепление сосудистых стенок;
• нормализация работы сердечной мышцы;
• низкая аллергенность;
• повышенный уровень гемоглобина;
• восполнение дефицита железа;
• стабилизация работы пищеварительного тракта;
• профилактика и лечение анемии, анемии;
• нормализация обмена веществ.

Поедание конской колбасы может и повредит:

• больным подагрой такая колбаса категорически запрещена из-за высокой концентрации пуринов в составе;
• злоупотребление продуктом может привести к сбоям в работе желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы;
• конская колбаса требует неукоснительного соблюдения правил хранения мяса, поэтому ее покупают только у проверенного производителя, иначе велик риск купить некачественную и опасную продукцию.

Рецепт приготовления Казы — казахской вареной колбасы из конины

Казы — самый популярный деликатес из конины. Вареную колбасу едят как закуску или добавляют в различные блюда. Рецепт довольно простой.

Тебе понадобится:

• конина — 1 кг;
• конский жир — 500 г;
• кишки лошади натуральные (карта) — 50 см (1 штука);
• перец черный молотый — 15 г;
• соль — 65 г;
• зира — 50 г.

Способ приготовления:

1. Мясо и сало нарезать соломкой средней толщины.
2. Получившуюся массу присыпать специями и оставить мариноваться на час.
3. Тщательно очистите толстую кишку и промойте ее водой с уксусом, чтобы не было посторонних запахов.
4. Завяжите кишки ниткой с одного конца, а с другого фаршируйте маринованным мясом и беконом.
5. Заполните кишку до конца, оставив всего несколько сантиметров, чтобы перевязать другой конец нитью.
6. Выложить колбасу в кастрюлю и залить водой, варить на среднем огне 2 часа.

У каждой хозяйки в Казахстане свой набор специй, которыми приправляют мясо для колбас.

Есть много других рецептов этого лакомства из конины. Предлагаем вашему вниманию видео, в котором казы будут готовить несколько иначе, чем описанный выше:

Как подавать к столу деликатес из конины?

Лакомство подается на стол, острым ножом нарезанное тонкими ломтиками. На одной тарелке можно совмещать разные виды конской колбасы в виде ассорти. Колбасу из конины тоже используют не как самостоятельное блюдо, а добавляют в различные блюда. Так, например, отварные или жареные кусочки дополняют супами, гуляшем или пловом. Колбаса придает блюдам особенный и пикантный вкус.

Не менее острым считается шашлык из конской колбасы. Толстые кусочки продукта нанизывают на шпажку и обжаривают на углях. Однако увлекаться этим блюдом не стоит, так как колбаса в таком виде менее полезна, чем исходная.

Цена деликатеса из конины

Трудно найти настоящую традиционную конскую колбасу. Но колбасники делают достойные продукты, которые можно купить во многих супермаркетах. Средняя цена 400 руб. За 1 шт. Но стоимость варьируется в зависимости от вида колбасы:

• Казы — средняя стоимость 380 руб. За 0,5 кг;
• Махан — средняя стоимость 435 рублей за 0,5 кг;
• Суджук — средняя стоимость 405 рублей за 0,5 кг.

Казылык из конины – Деликатес башкирской и татарской кухни – На что обратить внимание при выборе колбасы из конины

Что за зверь этот казы? Как называется конская колбаса?

Казы или казылык — колбаса из конины. До недавнего времени это определенно был больше домашний продукт. Но теперь он стал встречаться в магазинах. Казы — башкирский вариант произношения, Казылык — татарский. Этикетка колбасного магазина может иметь одно из этих названий.

Колбасу «Казы» можно варить или вялить. Сушил прямо сейчас. Хотя вареное тоже люблю.

Вне зависимости от способа дальнейшего приготовления, казылыкская конина представляет собой достаточно большой кусок мяса и сала, замаринованный в соли и специях и затем набитый оболочкой.

Раньше, когда лошадей держали на мясо в деревнях, после забоя животного хозяева по традиции готовили обе разновидности этой колбасы из конины одновременно. Сушеный казылык, как вы понимаете, помог сохранить мясо впрок.

Я большой поклонник башкирской и татарской кухни. Знаю и самостоятельно могу приготовить практически все самые известные блюда, в том числе и казы. Но сегодня мой рассказ о колбасе Подковка, Кумертау.

Какой должна быть настоящая казы колбаса и хороша ли подковка казы?

Настоящая казылыкская конина довольно жирная. В домашней колбасе жирность может составлять до трети. Купленный в магазине продукт обычно менее жирный. Так что подкова колбаса получилась довольно сухой. На мой вкус это неплохо, но муж сказал ФИ. Любит самого толстого и богатого казылыка. В общем, он ни на кого не похож.

Другой момент. Как я уже писал, хорошая колбаса готовится из довольно крупных и продолговатых кусков мяса и конского жира, естественно лишенных прожилок и пленок. В колбасе «Подковка» нет-нет, иногда слишком маленькие кусочки мяса или даже нервные включения. Жир очень мелко нарезан.

Вкус колбасы «Подковка» мягкий, слегка маслянистый. Мясо достаточно мягкое, его легко резать и жевать. Это говорит о том, что конина использовалась молодой и что куски были взяты из грудины и брюшины, правильно разрезаны с учетом направления волокон.

Конина «Казылык подкова» выпускается в двух вариантах: классическом и остром. У меня классические казы.

Состав: конина, соль, сахар, перец черный. Оболочка: белки (животные белки)

Состав казылыков не может быть более натуральным. Видимо отсюда и его стоимость. Тот факт, что Kazy Horseshoe не вставлен в естественный кишечник, я легко переношу. По-прежнему магазинный продукт.

В магазинах сети «Байрам» и «Пятерочка» стоимость 440 руб. За палку 300 гр.

В фирменном интернет-магазине «Подковка» стоимость 390 руб. За флешку 300 гр.

Производитель заявляет, что все его деликатесы — халяльные. Это, в общем, тоже приятно, если конечно правда.

Халяль — это разрешенное действие по законам шариата. В данном случае халяль означает мясо животных, которое обработано и приготовлено таким образом, чтобы не нарушать исламские табу на еду. Коран четко определяет список запрещенных в исламе продуктов питания. К ним относятся свинина; падаль; мясо животных, забитых без упоминания имени Аллаха; мясо животных, задушенных, избитых прутьями, разбитых или убитых хищником, указано в третьем стихе суры Аль-Майд.

На что обращать внимание при выборе конской колбасы

• Неважно, покупаете ли вы казы в магазине или на рынке, палочка должна быть слегка блестящей, без беловатого или скользкого налета.
• Желтый жир в данном случае не свидетельствует о некачественном продукте. В отличие от говядины, конский жир имеет кремовый или желтоватый цвет. Это нормально и не означает, что животное было старым. Жир в колбасе казы после высыхания может даже приобрести ярко-желтый оттенок.
• Палки казы не должны быть слишком сухими. Они должны легко гнуться на 20 градусов к оси.
• При температуре окружающей среды 25-28 градусов жир в срезе засохшего казылыка должен размягчиться. В таком состоянии он легко намазывается на хлеб.