- Как приготовить заливную рыбу
- Рецепт заливной рыбы с желатином
- Рыбное заливное без желатина
- Какая рыба лучше подходит для заливного
- Как приготовить бульон для заливного из рыбы?
- Как подготовить рыбу
- Тонкости и технология приготовления
- Основные компоненты
- Как избежать ошибок в приготовлении
- Рекомендации по приготовлению
- Как украсить заливную рыбу?
- Заливное из рыбы «Ассорти» с овощами и морепродуктами
- Простой и вкусный рецепт заливного из головы толстолобика
- Как приготовить заливное из рыбы без желатина
- Холодец (заливное) из рыбы (карпа) «Дар Нептуна» с желатином
- Требуется:
- Способ приготовления
- Как сделать заливное из судака с желатином в домашних условиях
- Рыбное заливное с желатином из горбуши
- Как приготовить заливное из филе трески с желатином
- Вкусная скумбрия в желе на агар агаре
- Заливная рыба с майонезом
- Заливное из рыбы с креветками
- Рыбное заливное со сливками — очень вкусный рецепт
- Рецепт заливной рыбы в томате
- Заливное из щуки на Новый год
- Понадобится:
- Этапы приготовления.
- Нежное заливное из семги без желатина
- Понадобится:
- Этапы приготовления.
- Заливное из рыбы — Рыбная роза. Видео рецепт от Натальи Ким
- Заливное из мелкой речной рыбы без желатина
- Заливная осетрина без желатина
- Из пеленгаса
- Из форели
- Из минтая
- Из сазана
- Из кеты
- Из рыбных консервов
- Заливное из рыбы без желатина — рецепт с фаршированными кусочками карпа
- Потребуется:
- Приготовление
- Готовим фарш в заливное
- Фаршируем кожицу рыбы
- Формируем заливное
- Заливная рыба без желатина в порционных формочках
- Заливное рыбное ассорти без желатина
- Праздничное заливное из красной рыбы на новогодний стол
Как приготовить заливную рыбу
Холодец из рыбы и холодца легко спутать между собой, но готовятся они по-разному: заливное готовится из наваристого бульона, в который добавляется желатин. Обязательным при ее приготовлении является то, что вода должна быть абсолютно прозрачной и декорировать ее можно по своему усмотрению.
Рецепт заливной рыбы с желатином
Существует множество рецептов приготовления холодца из рыбы с добавлением киселя. Главное при его приготовлении — соблюдать определенную последовательность действий для достижения желаемого результата. Для этого вам понадобятся:
- рыба в целом (по желанию);
- желатин — 10 гр.;
- овощи на ваше усмотрение.
- Отварите бульон из головы и хвоста рыбы. Это займет примерно 1 час.
- Приготовьте кисель.
- Вынуть из готового бульона рыбные части и процедить через марлю до прозрачности.
- Когда жидкость станет прозрачной, добавить желатин и все нагреть, не давая закипеть.
- Залейте им подготовленную основу и отправьте в морозилку для застывания.
Рыбное заливное без желатина
Рыбный кисель готовится без добавления желатина, но затвердевает дольше. Этот рецепт более простой и подходит тем, кто не любит густую консистенцию. Это блюдо готовится точно так же, только момент с добавлением желатина пропускается. К такому блюду больше подойдет золотая рыбка (гряды хорошо промерзают), так как от традиционного белого варианта достаться будет невозможно из-за высокой жирности.
Какая рыба лучше подходит для заливного
Холодец из рыбы отличается элегантностью и красивым дизайном. Чтобы блюдо получилось правильно, нужно обратить внимание на основной ингредиент. Речная рыба в основном не подходит. Следует выбирать те сорта, из которых можно получить красивый прозрачный бульон. Широко используются рыбы с наименьшим количеством костей:
- лосось;
- минтай;
- форель;
- судак;
- треска.
Как приготовить бульон для заливного из рыбы?
Приготовить правильный заливной рыбный бульон непросто. Нужно знать некоторые тонкости. Например:
- Рыбу для бульона можно варить целиком или нарезать
- Чтобы не нужно было использовать дополнительные загустители (желатин), голову, хвост рыбы и его части с плавниками нужно варить около 2 часов
- Если вы планируете использовать желатин, время приготовления сокращается до 1 часа
- Вместе с рыбой готовят лук, морковь, перец горошком и лавровый лист. Лучше положить их в марлевый пакет
Иногда бульон из рыбьей головы и хвоста варят отдельно от филе. Тогда будет красивее - Бульон варится под крышкой, но если он покажется слишком слабым, его можно некоторое время варить без него
Серия продуктов для холодца из рыбы.
ВАЖНО: кисельный бульон всегда готовят только из одного вида рыбы. Если блюдо слоеное, например, из разных видов рыбы и морепродуктов, используется бульон из одного ингредиента, остальные варятся отдельно
После закипания бульона иногда необходимо его осветлить. Для этого используйте:
- Сырое яйцо. Его тщательно промывают и аккуратно измельчают. Вам понадобится взбитый яичный белок и измельченная скорлупа. Их перемешивают и вливают в кипящий бульон. Через две-три минуты процедите основу для замазки через ткань или несколько слоев марли. Это прозрачный
- Икра рыбная. Его перемалывают и добавляют в охлажденный до 50 градусов отвар. Далее доведите отвар до кипения и кипятите около 10 минут, затем процедите
Осветляющий бульон с икрой.
ВАЖНО: если основа рыбного желе кажется слишком бесцветной или сероватой, можно подкрасить ее шпинатом или соком куркумы
Как подготовить рыбу
Подготовка рыбы
Приготовление рыбы целиком включает следующие этапы:
- Стирка, уборка с лестницы.
- Кишку промыть изнутри.
- Филе нарезать.
- Приготовление костей и голов к отвару.
В некоторых случаях бульон готовят с чешуей. Это добавляет липкости, но желатин использовать намного проще. Кусочки без костей нарезать обязательно, в готовом блюде они станут неприятным сюрпризом. Иногда в рецептах указывается филе с кожей, но в большинстве случаев используется чистое филе. С головы нужно удалить жабры, иначе они добавят горечи и получится мутный цвет. Кости, плавники и обрезки промывают водой.
Размер заливных кусочков зависит от рецепта, обычно 1-3 на порцию. В некоторых случаях рыбу варят целиком, а затем разбирают на мелкие кусочки по принципу мяса в желе. Это типично для старинных рецептов.
Тонкости и технология приготовления
Желатин может быть очень простым, готовым как желе и включать минимум ингредиентов. Также существуют сложные рецепты с разными видами рыбы и морепродуктов, многослойным киселем и даже с применением алкоголя. Важно понимать основные принципы приготовления, поэтому любой рецепт у вас получится.
Основные компоненты
Компоненты желе можно условно разделить на 4 категории:
- Жидкость
- Рыба
- Овощи, зелень, специи
- Желирующие агенты
Жидкая часть — это чаще всего рыбный бульон. Его делают гораздо более концентрированным, чем, например, суп. Бульон готовится так, чтобы он получился ароматным, наваристым. В горячем состоянии он должен быть немного соленее и ароматнее, чем ожидалось, потому что, когда он остывает, вкус становится слабее.
Можно использовать овощной или куриный бульон, который на удивление хорошо сочетается с рыбой. В случае с овощами необходимо добавить много желатина, потому что овощи не содержат коллагена, который способствует застыванию. Чтобы бульон стал прозрачным, не обязательно его долго кипятить, а при необходимости осветлять яичным белком — добавить смесь белков с частью бульона, перемешать, отварить и процедить. Белок удалит все мутные частицы, и бульон станет прозрачным.
Иногда в рыбу добавляют белое вино или шампанское. Этот прием часто используется в рецептах из благородной рыбы. Вино должно давать легкое послевкусие, поэтому его нужно добавить.
Нарезанную на части рыбу отваривают в том же бульоне, но ставить ее нужно в последнюю очередь, чтобы не пережариться. В большинстве случаев достаточно нескольких минут, для больших предметов максимум 20. Иногда рыбу для заливного готовят или жарят.
Для красоты овощи образно нарезают в виде рыбок, кружочков, звездочек. Идеально здесь подойдут морковь и сельдерей, у них плотная мякоть и насыщенный вкус. Существуют специальные формочки, с помощью которых выжимается нужная форма. Лучше заранее сделать украшения бульоном и добавить в бульон остальные овощи. Сами украшения варятся отдельно до мягкости; в холодец не принято добавлять твердую зелень.
Овощи для украшения заливного
Из петрушки или укропа нужно выбрать красивые мелкие листочки, чтобы потом можно было использовать их для украшения. Стебли петрушки можно добавлять в бульон за две минуты до окончания варки, но не сильно, потому что они придадут зеленоватый оттенок.
В пряностях в желе используются черный и белый перец горошком, лавровый лист, тимьян, иногда цедра лимона, куркума и шафран. Можно добавить другие специи и зелень, но очень осторожно, иначе холодец превратится в пряный.
Приправы для приготовления желе из рыбы
Для получения густого желатина в заливное добавляют желатин, агар и другие желирующие вещества. Важно понимать, что рыбный бульон уже содержит определенное количество коллагена, а это значит, что вам нужно потреблять меньше желатина, чем обычный желатин. Если отвар получился насыщенным, можно обойтись без желатина.
Как избежать ошибок в приготовлении
- Самая частая ошибка — при приготовлении киселя.
это ключевой ингредиент блюда, и ему следует уделять особое внимание. Если сварить легкий бульон с небольшим количеством рыбы или добавить немного желатина, заливное просто не застынет. Для проверки нужно взять готовый бульон, перелить его в блюдце и поставить в холодильник. Если он плохо застывает, нужно добавить еще немного желатина.
Избыток желатина сделает желатин слишком густым и вязким. Его вкус будет хуже. Поэтому лучше дать ему немного побежать при комнатной температуре, чем превращаться в стойкое варенье. Чтобы этого не произошло, добавьте немного желатина и проверьте результат, в среднем нужно не более 1/3 количества, указанного на упаковке, если вы готовите хороший бульон.
- Вторая по частоте ошибка — безвкусица.
В горячем состоянии вкус ощущается сильнее, поэтому необходимо готовить бульон и другие компоненты с небольшим количеством соли и ароматизатора. Бездрожжевой кисель может испортить даже самое вкусное блюдо. Если на вкус бульон похож на суп, смело добавляйте еще немного соли и зелени.
- Не стоит перегружать желатин разными компонентами.
Часто встречаются повара, которые добавляют консервированный горошек, кукурузу, сырые перцы, превращая заливное в салат. Да, становится ярче, но зачем добавлять в нежное блюдо сырые хрустящие перцы, очищенные дольки лимона или консервированную кукурузу? Яркости можно добиться с помощью зелени, моркови, добавления шафрана.
Если очень хочется добавить болгарский перец или другой овощ, то его нужно тушить отдельно до мягкости.
Рекомендации по приготовлению
Удачный холодец — это нежная рыба и вкуснейший кисель с небольшим декором. Начинающим поварам стоит начинать с простых и классических рецептов. Затем, набив руку, вы можете поэкспериментировать с добавлением различных компонентов.
Крачки в желатине за 90 минут
Больше всего времени и сил уйдет на приготовление бульона. От этого во многом зависит вкус блюда. Нельзя просто отварить кусочки рыбы в воде и считать это хорошим бульоном. Лучше готовить по принципу двойной или даже тройной похлебки. Сначала сварить мелкую рыбу или кости, процедить и варить рыбу в том же бульоне.
- Рыбу нельзя переваривать, она станет сухой.
Филе, нарезанное небольшими кусочками, варится в среднем не более десяти минут. Рыбу удобнее тушить в отдельной кастрюле, добавляя немного бульона. Если вы используете разные виды рыбы или куски разного размера, их необходимо варить отдельно, чтобы получить идеальное приготовление.
- Овощи употребляют в небольших количествах, можно вообще без них обойтись.
Для ароматизации добавляют лук или лук-порей, для украшения и в бульон используют морковь и сельдерей. Обязательно отварите овощи до мягкости, иначе они будут резко контрастировать с нежным заливным.
- Приправы и зелень употребляются в умеренных количествах.
Их вообще нельзя добавлять, если рыба благородная, например стерлядь или лосось.
Куркуму можно использовать для желтоватого оттенка
Достаточно нескольких горошин черного и белого перца, пары веточек тимьяна и петрушки. Для придания желтоватого оттенка можно использовать шафран или куркуму, особенно в рецептах с многослойным цветным желе.
- Правильная последовательность.
Сначала готовую рыбу укладывают в желеобразную форму, заливают пополам ровным слоем желатина и оставляют застывать. Затем укладывается слой украшений и аккуратно сливается оставшаяся жидкость. Это позволяет зафиксировать детали в желаемом положении, иначе они разойдутся по всей тарелке.
Для разноцветного киселя необходимо бульон разделить на несколько частей. Для желтого цвета используйте шафран или куркуму. Зеленый кисель получается, если отвар подкрашивать соком свежей зелени или шпината. Желе с оттенком из свекольного сока выглядит неплохо, но желательно брать вареный свекольный сок, он имеет более мягкий вкус.
При заливке можно использовать обычный противень или формочки для небольших порций. Перед подачей на стол необходимо опустить формочки на несколько секунд в горячую воду, это облегчит извлечение готового блюда.
Как украсить заливную рыбу?
Когда дело касается рыбного холодца, не менее важны вкус и внешний вид блюда. Варианты его украшения безграничны. Главное — фантазия.
- Формы. Можно подавать заливное на тарелке или убирать. Это может быть стандартная овальная тарелка, круглые формочки для маффинов, маленькие десертные формочки, пиалы и даже яичная скорлупа
- Морепродукты. К рыбе в киселе можно подарить щупальца кальмаров, креветок, мясо мидий, икру
- Овощи. Это горох, морковь, каперсы и корнишоны, перец, помидоры, оливки и оливки
- Ягоды и фрукты. Придаю первоначальную кислотность киселю из красной смородины, клюквы, лимона и грейпфрута
- Любой зеленый
ВАЖНО: Морковь для заливной рыбы можно просто нарезать дольками. Но очень хорошо получится, если крой будет фигурный
Креветки в рыбном желе.
Холодец из рыбы с морепродуктами и овощами.
Рыбное желе с лимоном и оливками.
Хорошо оформленный заливной рыбный.
Рыба в желе, украшенная икрой и желейной крошкой.
Рыбный кисель в виде . рыбы.
Холодец из рыбы мелких форм.
Заливное из рыбы «Ассорти» с овощами и морепродуктами
Это блюдо мне знакомо с далекого детства, долгое время бабушка предпочитала готовить свой характерный холодец из рыбы, овощей и морепродуктов. Однако в то время приобрести необходимые комплектующие было не так-то просто. Поэтому бабушка честно отстояла огромную очередь, чтобы порадовать себя и свою семью вкусным рыбным киселем. Теперь такие ингредиенты купить намного проще, а потому каждый новый год на нашем столе красуется холодец по семейному рецепту.
Ингредиенты:
- Судак — 1 тушка
- Вода — 500 мл
- Репчатый лук — 1 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт
- Черный перец горошком — по вкусу
- Свежее куриное яйцо — 2 шт
- Желатин — 1 ст. Л.
- Яйца перепелиные — 4 шт
- Креветки — 5-7 шт
- Мидии — 5-7 шт
- Оливки — 3-4 штуки
- Лимон — 1 шт.
Способ приготовления:
1. Для начала нужно подготовить основу под желатиновую. Для этого возьмите небольшую тушку судака, снимите все плавники и при необходимости удалите внутреннюю часть. Хорошо промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками.
Не нужно выбрасывать рыбу голову и хвост, с ним готовый холодец будет еще вкуснее.
2. Положите голову и хвост судака в кастрюлю с водой и отправьте нам лавровый лист. Приправить все черным перцем и добавить по вкусу.
3. После того, как вода закипела и части рыбы проварились около 10 минут, можно отправлять остальную нарезанную рыбу. Варим 20 минут.
4. Теперь пора убрать бульон. Для этого нужно использовать 2 сырых протеина. Отделяем их от желтков и отправляем в кастрюлю. Здесь при помощи венчика взбиваем продукт до белого цвета.
5. Отправляем обработанные белки в отварную кастрюлю. Рыбу оттуда достали заранее. Давайте все проварим правильно.
6. Процедите бульон через марлю. Получается очень чистая и прозрачная основа для холодца. Отставляем в сторону, чтобы остыло. Добавьте желатин в уже остывший бульон. Все крупинки хорошо перемешать чайной ложкой, они должны полностью раствориться.
7. Теперь нужно дать желе время, чтобы оно как следует набухло и смешалось с бульоном. А пока возьмем красивое блюдо с низкой сервировкой и начнем выкладывать на него подготовленные ингредиенты. Отделите рыбу от костей и выложите на тарелку. Вареные перепелиные яйца без скорлупы разрежьте на 2 половинки и выложите рядом с филе.
8. Выложите подготовленные креветки и мидии на сервировочное блюдо. Последний штрих: все украшаем несколькими кружочками мелко нарезанных оливок. Все блюдо оформляем измельченными дольками лимона. При желании разместите несколько веточек зелени.
Помните, что украшение этого блюда — дело воображения, поэтому при желании можно заменить креветки нарезанными кальмарами, а оливки — оливками. Исходя из ваших предпочтений и наличия определенных товаров.
9. А теперь — смертельное число. Бульон необходимо заливать, чтобы он не навредил всей выложенной на тарелке красоте. Поэтому лучше всего это делать ложкой. Отправляем нашу будущую закуску в холодильник, чтобы она хорошо держалась. Время здесь зависит от вида киселя. На каждой этикетке указано, сколько гранул необходимо на литр жидкости, а также время схватывания.
Подавать такую холодную закуску порционно, нарезав ее небольшими кусочками. Если вы еще не знаете, какую рыбу приготовить к праздничному столу, обязательно приготовьте такое блюдо, оно понравится всем гостям. Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт заливного из головы толстолобика
Если от приготовления основных блюд остались головы толстолобика, их ни в коем случае нельзя выбрасывать. Из них по этому рецепту можно приготовить как наливную, так и заливную уху. Сам толстолобик имеет довольно жирную структуру, поэтому можно не беспокоиться о том, что закуска не замерзнет.
Ингредиенты:
- Голова толстолобика — 1 шт.
- Вода — 500 мл
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Черный душистый перец — по вкусу
- Желатин — 1 ч
- Куриное яйцо — 1 шт.
Способ приготовления:
1. Сначала приготовим голову толстолобика. Помимо рыбы кладем в кастрюлю очищенную морковь и целую луковицу, всыпаем соль и добавляем несколько горошин черного душистого перца.
2. Затем выложите отварную и охлажденную рыбу на большую тарелку. Теперь нам предстоит заняться выделением мяса из костей. Большое внимание при обработке головы уделяем щекам, в них больше мяса.
Также не выбрасываем вареную морковь, она пойдет на украшение и разнообразит вкус готового холодца.
3. Далее займемся бульоном. В этом случае мне понадобится всего пол-литра жидкости. Это связано с тем, что на голове скапливается мало мяса, и есть один рыбный холодец не очень-то приятно. Поэтому не будем перебарщивать с водой. Развести желатин в профильтрованном бульоне марлей, добиться полной однородности.
4. На дно формы налить несколько столовых ложек приготовленной жидкости. Глубокую посуду ставим в холодильник примерно на час и ждем, пока бульон застынет. Это будет так называемая основа для заливного. Прежде всего, это необходимо, чтобы рыба не спускалась вниз, а была сверху.
5. Сверху выложить дольки толстолобика, украсить ломтиками яиц и моркови.
В качестве украшения также можно использовать веточку зелени, на которую можно разместить несколько кусочков моркови и клюквы. Тоже получится очень интересно.
6. Ставим блюдо в холодильник до застывания — обычно время не превышает часа.
И у нас получилось действительно вкусное и красивое блюдо, на которое было потрачено минимум денег, потому что оно готовилось практически из обрезков. Эта закуска поможет в том случае, если ваши финансы ограничены, но нужно кормить компанию.
Как приготовить заливное из рыбы без желатина
Тем гостям или людям, которые по каким-либо причинам не едят кисель, можно предложить заливное по этому рецепту. Готовится он не сложнее обычного, но получается не менее вкусным, чем более традиционные варианты. Для приготовления такого киселя нужно взять рыбу, насыщенную коллагеном. У меня есть карп и форель, а также кости судака.
Ингредиенты:
- Карп — 1 кг
- Форель — 300 г
- Кости судака — 300 г
- Вода — 600 мл
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Корень сельдерея — 150 г
- Зелень — 50 г
- Чеснок — 2 головки
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Предварительно очищаем и промываем судака и карпа. Налейте в кастрюлю с водой и доведите до кипения. В процессе варки образуется пена, которую необходимо аккуратно зачерпнуть шумовкой.
2. Убавить огонь до минимума и отправить овощи в сковороду. Нам понадобится целая очищенная морковь, лук, сельдерей, зубчики чеснока, стебли петрушки. Все это варим часа три.
3. Отвар процедить через дуршлаг. Снова поставить на огонь, приправить солью и перцем, слегка прокипятить и снять с огня.
4. Выложите на тарелки отделенные от костей и кожи куски рыбы и отправьте сюда небольшие кусочки куриных яиц. Залить все приготовленным рыбно-овощным бульоном. Отправляем блюдо в холодильник до полного застывания.
Через 6 часов у вас получится отличный кисель, который можно сразу съесть. Бульон перед подачей не осветляла, на вкус блюда не повлияет. Несмотря на то, что такая закуска готовится не очень быстро, особых кулинарных навыков она не требует. Все сделано достаточно просто, без сложных излишеств. Приятного аппетита!
Холодец (заливное) из рыбы (карпа) «Дар Нептуна» с желатином
Требуется:
- 2 кг карпа
- 3 стручка сладкого зеленого перца
- 4 помидора
- 2 столовые ложки желатина
- 1/4 яйца
- 1 луковица
- Паприка и соль по вкусу
Способ приготовления
- Нарезать рыбу филе без кожицы.
- Осторожно удалите сердцевину и разрежьте на порционные части.
- Сварить из отходов крепкий бульон, добавив лук, перец, соль.
- Затем положить кусочки рыбы в бульон и варить до готовности.
- Осторожно вынуть филе, процедить бульон, добавить желатин. Смешанный.
- Выложите кусочки на тарелку, полейте приготовленным желатином и дайте остыть.
- Перед подачей карпа в желе украсьте нарезанным зеленым перцем, помидорами, яйцом вкрутую (или как на фото).
Украсить заливной карп можно по-разному, по своей фантазии.
Как сделать заливное из судака с желатином в домашних условиях
Из судака сейчас готовят множество изысканных блюд. Считается диетической рыбой, хорошо влияет на пищеварение и укрепляет сосуды. Его можно есть детям с раннего возраста, поэтому предложенный рецепт понравится не только взрослым, но и детям.
По рецепту нужно приготовить полтора килограмма рыбы. Если судак кобыла, нужно будет избавиться от головы.
Также необходимо приготовить морковь и лук, лимон, несколько горошин душистого и черного перца, соль и любые приправы по вкусу.
Наконец, главный ингредиент любого желатина — желатин. В этом случае вам понадобится три столовые ложки этого компонента.
Рыба подготавливается (удаляются чешуя, внутренности, плавник и хвост), при необходимости отрезается голова.
Теперь рыбу можно сразу нарезать, а кости удалить пинцетом. Подготовленное рыбное филе отправляем в кастрюлю с холодной водой — на это потребуется около полутора литров воды. Лук и морковь нарезаем кружочками и тоже отправляем в сковороду. Варить на средней температуре не более 15 минут. Когда бульон закипит, нужно будет снять пену. Это сделает бульон прозрачным. Приправы и перец добавляются практически в конце варки.
1. Желатиновая масса готовится согласно инструкции.
2. После закипания огонь необходимо уменьшить и следить, чтобы филе рыбы не было пережарено, иначе оно полностью потеряет внешний вид и отслоится.
3. Готовую рыбу достаньте из воды, отправьте хвост, плавник и отправляйтесь туда. Предварительно все это можно завернуть в марлевый пакет. Варить еще минут двадцать.
4. Положите филе судака в блюдо, приготовленное в желе. Затем влейте бульон.
5. Когда бульон полностью приготовится, лук можно вынуть и выбросить, а морковь можно оставить.
6. Обязательно процедить отвар, хорошо перемешать с желатиновой массой и снова процедить.
7. В этот момент филе судака заливается бульоном и украшается морковью. Для дополнения декора можно добавить зелень и лимон.
Блюдо застынет в холодном месте не менее пяти часов.
Рыбное заливное с желатином из горбуши
Очень красивый и эффектный холодец получается из красной семги с киселем.
Для этого рецепта нужно приготовить полкилограмма горбуши, пол-литра воды, луковицу, пакет желатина (10 г), специи и соль по вкусу. Для украшения вам также понадобятся яйцо, лавровый лист и немного укропа.
Желатин готовится в соответствии с указаниями производителя. Горбушу очищают, промывают и нарезают желаемыми кусочками. Затем он попадает в кастрюлю с водой. Добавить лук (очищенный, но не нарезанный), соль и другие приправы, туда же лавровый лист.
Кастрюлю поставить на плиту и варить до закипания. Когда вода закипит, огонь можно уменьшить и обнаружить в течение 10 минут. Снимаем пену.
По истечении этого времени вынуть из бульона куски рыбы, а с филе удалить косточки. Обязательно процедите отвар и смешайте его с набухшим желатином.
Выложить рыбу в форму, налить бульон, добавить туда заранее сваренное яйцо (можно нарезать на несколько частей или просто круглыми дольками) и посыпать укропом. Отправить в холодное место для застывания на 4 часа.
Как приготовить заливное из филе трески с желатином
А теперь я расскажу, как приготовить холодец из филе трески. Эта рыба славится тем, что ее печень очень полезна для нашего организма. Но внимания заслуживает не только печень. Сама треска богата белком, поэтому диетологи рекомендуют есть ее не реже 2 раз в неделю.
Интересным разнообразием пищи, особенно для правильного питания, станет своеобразная треска в киселе. Плюс этого варианта в том, что готовое филе мы берем сразу, что делает процесс приготовления еще проще.
Ингредиенты:
- Филе трески — около 1,5 кг
- Морковь — 2 шт
- Лист или корень сельдерея
- Репчатый лук — 1-2 шт
- Петрушка 1 пучок
- Лавровый лист — 4 шт
- Перец черный в зернах — 7-8 шт
- Щепотка молотого черного перца
- Гвоздика — 4-5 бутонов
- Желатин — 40 гр
Подготовка:
1. Для начала нужно приготовить овощной бульон. Для этого очистите лук и морковь от кожуры. Морковь и сельдерей нарезать длинными соломками и перевязать кулинарной нитью. Обрезаем грубые стебли петрушки и тоже стягиваем нитками.
Овощи можно нарезать любым другим способом. Это никак не отразится на качестве приготовленного бульона.
Вставьте бутоны гвоздики в лук. Складываем все в кастрюлю и наливаем воды. Затем ставим на огонь вариться. Для этого нам понадобится 1 час.
2. Процедите полученный бульон через дуршлаг, убрав из него все овощи и специи. И положить в него нарезанные кусочки филе. Складываем их в кипящий бульон, который надо посолить по вкусу.
3. Бульон с треской довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут. За несколько минут до окончания варки можно добавить немного черного перца.
4. Снимите сковороду с огня и удалите кусочки трески. Далее нам понадобится желатин, добавляем его и очень хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Кипятить не обязательно, в горячей воде он быстро и хорошо растворится.
на один литр воды уходит 30 граммов желатина. Добавьте это из этого расчета.
5. Слегка остывшее филе выложить в форму и залить желатиновым бульоном. Украсить блюдо можно на свой вкус, например, отварной морковью и зеленью. Очень красиво смотрится на разрезе кусок сваренного вкрутую яйца. Его можно формировать в порционных формах.
Чтобы получился красивый двойной слой, вам сначала нужно положить на дно каждой формы кусочки моркови и лепестки овощей и вылить полученную смесь до половины. Охладите и настройте.
Затем, на втором этапе, выложите кусочки трески поверх этого слоя. И тоже залейте их бульоном. Если к этому времени он уже заморожен, его можно разогреть на водяной бане, помешав. В то же время отрегулируйте размер ломтиков в соответствии с формой, в которой вы будете готовить.
То есть для маленьких форм делайте нарезку меньше, для больших можно делать больше.
Дайте блюду снова застыть в холодильнике, и оно готово к употреблению. Чтобы подать формочки, просто переверните их вверх дном, и вкусное угощение будет на тарелке.
Если содержимое раскатывается с трудом, можно на несколько секунд опустить дно и стенки формы в горячую воду.
Он будет очень красиво смотреться на листе салата и украшен зеленью.
Вкусная скумбрия в желе на агар агаре
А из этого описания вы узнаете, как приготовить скумбрию в желе. Это один из самых популярных видов рыб, который всегда можно найти на прилавках магазинов.
Скумбрия получается вкусной в любом приготовлении: копченом, соленом, запеченном. И, конечно же, приготовленная в желе, эта рыба тоже отличная.
Мы не будем делать это блюдо с желатином, а будем использовать агар-агар.
Вы знаете, в чем разница между ними? В общем, в этих продуктах их очень много. Но одним из основных и полезных является то, что агар-агар имеет гелеобразующую способность в 10 раз выше, чем у желатина.
Ингредиенты:
- Скумбрия — 1-2 шт
- Морковь — 1 штука
- Репчатый лук — 2 шт
- Агар-агар — 4 гр
- Лавровый лист — 2 — 3 листа
- Перец черный в зернах — 4 шт
- Солить по вкусу
Для украшения: консервированный горошек и маслины.
Подготовка:
1. Как всегда, начнем с забоя рыбы. Для этого промываю скумбрию, кладу на разделочную доску и разрезаю на несколько частей.
2. Положите кусочки в кастрюлю. Туда же нужно добавить морковь и лук, лавровый лист и перец горошком. Залить содержимое водой так, чтобы она лишь слегка покрывала ингредиенты.
Не наливайте слишком много, иначе бульон будет слишком жидким и не очень наваристым.
3. Готовим скумбрию с овощами около 1 часа. Не забывайте снимать бульон, пока он кипит! Важно убедиться, что он не шелушится. В этом случае отвар может получиться непрозрачным.
4. Следующим шагом является разбавление агар-агара водой. Сделать это очень просто: 4 г вещества залить небольшим количеством воды и перемешать.
Если нет агар-агара и вы хотите приготовить заливное из скумбрии, можно заменить его желатином из расчета 1 грамм агар-агара на 5 грамм желатина.
5. Вареную рыбу разобрать на кусочки любого размера или оставить целиком. Все зависит от того, как вы хотите украсить блюдо. И положить в глубокую тарелку.
Если у вас есть фигурная форма для маффинов, вы можете ее использовать. Во введении к этому рецепту блюдо готовится именно в таком виде. Оказывается, он очень эффектен и всегда является главным украшением праздничного стола.
6. Теперь нужно процедить отвар через дуршлаг. Этим действием мы удалим с рыбы все возможные комочки и мелкие косточки.
Добавьте туда разведенный агар-агар и подожгите около 5 минут. Отвар не должен закипать, а только чуть теплый. Далее залейте скумбрию полученной жидкостью.
Сверху аккуратно выложите цветки моркови, оливки и нарезанный горошек. Ставим желатин в холодильник для быстрого застывания. Примерно через 5-6 часов блюдо будет готово к подаче.
Его можно подавать в той же миске, в которой оно застыло, или вы можете положить его на тарелку и подавать как есть.
Заливная рыба с майонезом
Я не мог сойти за хорошее блюдо. В этом рецепте используется горбуша. Но можно получить еще один, в котором нет мелких косточек. Лучше делать такое угощение на ночь, чтобы оно хорошо промерзло в холодильнике. На приготовление такой закуски уйдет не так много времени, как может показаться.
Ингредиенты:
- 1, 8 стр. Воды
- 800 г филе лосося
- 700 г рыбы на бульон;
- 45 г желатина;
- 100 г майонеза;
- соль, перец по вкусу;
- 10-15 шт горошин перца;
- 1-2 штуки лаврового листа;
- 2 ч.л растительного масла;
- 1 луковица
- 1 шт морковь;
для мебели:
- овощи, оливки, клюква
Подготовка:
Филе нарезать порционными кусочками. Накройте сковороду фольгой. Смажьте его растительным маслом. Сверху посыпать солью и черным перцем.
Распределяем кусочки рыбы по посыпке. Выпекаем в духовке 25-35 минут. Тем временем замочите желатин в горячей кипяченой воде и дайте ему набухнуть (читайте инструкцию на упаковке).
Выложить в кастрюлю рыбу для бульона (голову, хвост, гребешок, плавники). Залейте массу водой так, чтобы все кусочки были немного скрыты. В этом рецепте используется 1,5 литра жидкости. Добавьте очищенную морковь и очищенный лук. Предварительно хорошо промываю под краном. Поставить емкость на огонь. Дать бульону закипеть и убавить огонь до минимума. Снимаем пену. Затем посолить по вкусу. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Варить до готовности (20-25 минут).
Вынуть кусочки из бульона и остудить. Разбираем из костей. Отвар процедить через мелкое сито (марлю). Добавьте к нему желатин. Перемешайте и поставьте жидкость на плиту. Прогреваем до полного растворения гелеобразователя. Но не кипятите.
После приготовления порции. Достаньте их из духовки и дайте остыть. Накрываем желейную форму пищевой пленкой так, чтобы концы свисали с двух сторон.
Складываем в них кусочки и заливаем бульоном с желатином, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью. Убираем емкость с лакомством в холодное место для застывания.
Бульон разделить на 3 части. Добавьте майонез на 2/3. И взбить блендером до однородной массы.
После того, как первый слой застынет, влейте в него белую смесь. Снова возвращаем модули в холодильник. Учтите, что отвар должен быть комнатной температуры, чтобы не повредился (не растаял) первый слой).
После того, как второй слой застынет, нанесите на него декор. Смажьте их желатиновым отваром (комнатной температуры). Храните готовку в холодном месте. Это нужно для того, чтобы все детали хорошо закрепились на втором слое.
Когда слой хорошо застынет, залейте его ложкой оставшимся бульоном. Убираем в холодильник и оставляем там до застывания. На это уйдет не менее 10 часов.
Или в другой форме.
Затем потяните за края пленки. Холодец останется за стенками, приподнимет и перенесет кулинарный шедевр на плоскую тарелку. Приятного аппетита!
Заливное из рыбы с креветками
Рыбный коктейль имеет очень интересный вкус. Элегантный вид украсит любой стол.
Ингредиенты:
- свежезамороженные креветки
- рыба
- желе
- лавровый лист
- перец горошком
Способ приготовления:
Подготовьте рыбу заранее. Как это сделать? Чтобы не писать всегда одно и то же, можно прочитать в первых рецептах. Берем посуду, удобную для нашей кухни. Положить в него кусочки рыбы и отварить с горошком перца, лаврушкой. Варить после закипания 10-15 минут. Когда все будет готово, добавьте очищенные креветки. Буквально кипятим 1 минуту и шумовкой вынимаем из бульона. Переложим рыбу в отдельную посуду. Отвар процеживаем через мелкое сито. Жидкости оказалось 2 стакана. Даем остыть в глубокой чашке.
Приготовьте кисель отдельно. Если у вас больше бульона, разводим порошок на основе (согласно инструкции на упаковке). Затем отставьте стакан на 10-20 минут.
Готовую рыбу разбираем на части и удаляем все косточки и кожу. Их сразу складываем в порционные формочки, к ним добавляем очищенные креветки. Украсить по желанию морковью, веточками ароматных трав (укроп, петрушка). Затем добавьте желатин в бульон и разлейте смесь по формочкам для бульона.
Если жидкость горячая, дайте ей остыть до комнатной температуры. Только после этого убираем в холодильник на 8-10 часов.
Это можно делать в мисках.
Рыбное заливное со сливками — очень вкусный рецепт
В этом рецепте используется лосось. Блюдо получается сказочно красивым и вкусным. Будем готовить со сливками, что только подчеркнет нежность угощения. Очень хорош не только рыба, но и желатиновый бульон. О том, как приготовить такое праздничное блюдо, читайте ниже. Опишу все пошагово с фото.
Ингредиенты:
- 450-500 гр копченой малосольной семги;
- 300-350 гр сырого филе лосося без кожи;
- Цедра лимона среднего размера;
- 40 грамм укропа;
- форма объемом 1400 мл;
- солить по вкусу;
Сливочный Ланспик:
- 500 грамм сливок 33% жирности;
- 500 мл рыбного бульона;
- 20 граммов быстрорастворимого желатина
Прозрачный язык;
- 150-200 мл рыбного бульона;
- 6-8 грамм быстрорастворимого желатина;
Способ приготовления:
Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Для этого потребуется острый нож. Накладываем их на бумажную или силиконовую пропитку. Соль и перец. Сверху посыпать цедрой лимона. Его необходимо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.
Подготовленный слой вместе с пропиткой переносим на лист. Заворачиваем конверт швом сверху. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.
Затем готовую рыбу достаем из духовки в фольге. Аккуратно слейте бульон в миску. Оставить остывать на столе, не раскручивая.
Для тушки рыбы готовим ланцианский язык. Как это сделать? Продолжаем читать. В кастрюлю налейте 150-200 мл обезжиренного рыбного бульона. Смешайте с ним желатин. Его количество должно быть вдвое больше, чем указано в инструкции. Смешанный.
Затем возьмите копченый лосось и нарежьте его тонкими ломтиками. Чтобы они стали тоньше, разложите кусочки на фольге. Накрыть крышкой и аккуратно раскатать валиком (скалкой).
Накрываем желатиновую форму пищевой пленкой. Сначала смазываем поверхность емкости зеленью. На дно емкости налить небольшое количество лапсика. Выравниваем по низу. Далее раскладываем рыбные блюда тарелками сначала дном, затем боками по всей площади. Предварительно смочите ломтики в прозрачном желатине.
Следите за тем, чтобы детали свисали с боков, чтобы они не соскользнули. После этого накройте форму фольгой и отправьте в холодильник для заморозки. Через 10-15 минут нужно вынуть емкость из холодильника и кисточкой смажьте все кусочки киселя. Затем он снова возвращается к холоду.
А пока приготовим кремовую основу для заливного. Для этого возьмите кастрюлю, налейте в нее холодный рыбный бульон. Добавьте желатин точно по инструкции. Смешанный. Влейте сливки. Солить по вкусу.
Нагреваем массу при постоянном помешивании до 60 градусов. При этой температуре желатин полностью растворится. Затем перелейте 1/3 ланспека в отдельную емкость и остудите. 2/3 частей поставить на водяную баню, чтобы они остыли медленнее.
Укроп мелко нарезать. Откидываем на дуршлаг и нагреваем кипятком. Сразу залить холодной кипяченой водой. Поэтому зелень будет мягче и хорошо сохранит свой цвет.
В остывший желатин влейте третью часть укропа. Заполните его первым слоем по форме.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Полить замороженный слой ланшпиком. Распределите его по поверхности. Затем сверху укладываем кусочки холодного запеченного лосося.
Пусть немного подмерзнут. Затем вылейте кремообразный слой. И вы уже догадались. Отправим в холодильник. После того, как шедевр застынет. Процесс повторяется со слоем рыбы и белой массы. Ставим кулинарный препарат в холод. После застывания слоев достаем готовую форму. Затем нас ждет финальная часть.
От краев выворачиваем бока внутрь. Закрываем полностью белую поверхность. Полить прозрачным желатином. Убираем на холод на 10-15 минут, фольгой не накрываем. Только после того, как желатин застынет. Покройте поверхность целлофаном и уберите в холодильник на 12 часов, желательно на ночь. Затем готовый холодец выложите на тарелку.
Удаляет пленки и плесень. Украшаем по своему вкусу.
Рецепт заливной рыбы в томате
Все знают и любят рыбу. Этот рецепт совсем забытый, но от этого не менее вкусный. Берем минтай или что угодно, в котором меньше костей. Такое лакомство подают на холодный стол. Готовьте и наслаждайтесь.
Ингредиенты:
- 800 г минтая (хека);
- 300-350 г томатного сока;
- 1 ст. Л. Томатной пасты;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- соль, черный молотый перец по вкусу
- 2-3 ч.л. Сахары;
- порошок;
- масло растительное для жарки;
Способ приготовления:
Если рыба замороженная, слегка разморозьте и очистите от внутренностей. Отрежьте плавники. Обработанную тушку разрезать на порционные кусочки.
Затем посолить. Далее приступаем к жарке. Обвалять ломтики в муке. Делаем это на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до готовности. Далее переносим их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Заготовка с начинкой из помидоров. Для этого разведите муку в воде. Перемешайте венчиком или ложкой до однородной массы. Отставим смесь в сторону.
Очищенные морковь и лук нашинковать (на мелкой терке, ножом). Затем обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте морковь и измельченный чеснок. Массу перемешать, слегка всыпать и поперчить. Жарьте, постоянно помешивая, пока последний овощ не станет мягким.
Вылейте бульон в кастрюлю и добавьте макароны. Перемешать и поставить на средний огонь. Доводить до кипения. Далее перекладываем в него обжаренную овощную смесь.
При желании попробуйте и приправьте солью. Добавьте в соус сахар. Это необходимо сделать, чтобы нейтрализовать кислоту в помидоре. Конечный результат — приятный вкус. Добавьте любую рыбную приправу по своему вкусу. Затем загущаем соус разведенной мукой. Постепенно вливать постепенно, чтобы не переборщить. Консистенция должна соответствовать густоте сметаны. Дать закипеть 1 минуту. Выключаем и остываем.
Итак, давайте посмотрим на рыбу. Разбираем на мелкие кусочки. Удаляем все косточки. Переложить в формы и залить соусом. Вы можете создать несколько слоев. Затем дайте остыть и поставьте в холодное место для застывания. Приятного аппетита!
Заливное из щуки на Новый год
Это поистине зимнее блюдо, которое станет главным украшением новогоднего стола. Холодец из щуки — это не только очень вкусное, но и очень красивое блюдо. В отличие от многих рецептов, где основные ингредиенты обычно идентичны, у этого киселя более разнообразный состав продуктов. Они не только добавляют новые вкусовые оттенки, но и делают блюдо по-настоящему красивым. Да и выбор именно этой рыбы понравится и тем, кто соблюдает диету: в мясе щуки содержится большое количество белка при практически полном отсутствии жира. Поэтому, съев кисель из щуки, вам вряд ли станет лучше. Кроме того, рыба обладает антибактериальными свойствами и укрепляет иммунную систему.
Понадобится:
- щука целая — 700 гр.;
- вода 1,5 л.;
- яйца — 4 шт.;
- помидоры черри — 8 шт.;
- консервированный горошек — 0,5 банки;
- зелень — 1 пучок;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лимон — 1 шт.;
- желатин — 1 упаковка;
- лавровый лист — 2-3 шт.;
- черный перец в зернах по вкусу;
- солить по вкусу.
Этапы приготовления.
1. Развести желатин согласно инструкции.
2. Отделите голову, плавники и хвост. Удалите жабры. Рыбу нарезать порциями, хорошо промыть.
3. Переложить рыбу в кастрюлю, добавить очищенные ранее лук и морковь. Залить водой и отправить в огонь. Приправить солью, перцем и лавровым листом.
4. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и тушите рыбу до готовности. При необходимости удалите пену.
5. Положить рыбу и овощи, поставить остывать. Бульон пролить через марлю или мелкое сито.
6. Очистите рыбу и поместите в форму.
7. Яйца, прошедшие предварительную тепловую обработку, скорлупы и разрежьте на четвертинки. Уложить в блюдо с опущенными желтками. Поместите веточки между кусочками щуки.
8. Помидоры разрезать пополам и выложить к рыбе. Морковь нарезать тонкими кольцами, украсить рыбу.
9. Положите кружочки лимона на рыбу и посыпьте все горошком.
10. Влейте желатин в бульон и хорошо перемешайте. Влейте украшенную рыбу и поставьте в холодильник, пока она не затвердеет.
11. Готовый рыбный холодец достаньте из холодильника, пройдитесь ножом по периметру, чтобы холодец отвалился от стенок. Накройте тарелку подходящей тарелкой и быстро, но осторожно поверните.
Подавать порционно. Желательно, чтобы в каждой порции были еще кусочки рыбных и овощных украшений. Хорошего праздника!
Нежное заливное из семги без желатина
Лосось — одна из самых вкусных золотых рыбок. Нежный, довольно жирный, он буквально тает во рту. Эта рыба идеальна как для горячих, так и для холодных блюд. Помимо вкусовых качеств, он также очень полезен людям любого возраста. Одно из преимуществ лосося в том, что его практически невозможно испортить в процессе приготовления. Для приготовления заливного нужно использовать хвост и голову. Поскольку блюдо готовится без желатина, на приготовление костей, плавников и головы уйдет много времени, чтобы бульон потом застыл. Лосось в желе по этому рецепту — отличный вариант для тех, кто не любит желе. Конечно, блюдо недешевое, но раз в год его может себе позволить на праздничном столе каждый.
Понадобится:
- голова и хвост лосося — 500 гр.;
- вода — 3 стакана;
- лавровый лист — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- черный перец горошком — 5 шт.;
- лимон — 0,5 шт.;
- укроп — 1 пучок;
- чеснок — 2 зубчика;
- солить по вкусу.
Этапы приготовления.
1. Хорошо промыть семгу в холодной воде. Разделите плавники, удалите жабры. Рыбу измельчить, отделив мясо от основной кости, снять кожицу.
2. Залейте кости, плавники и голову 2-3 стаканами воды — убедитесь, что рыба полностью погружена в воду. Положите в кастрюлю лавровый лист. Гореть.
3. Пока кости варятся, удалите из мякоти лосося все мелкие косточки (если их можно так назвать). При необходимости удалите пену. После того, как вода закипит, добавьте подготовленный лук и зубчики чеснока, черный перец и соль. Убавить огонь и тушить под полузакрытой крышкой 1,5 часа.
4. Через 90 минут добавьте мякоть лосося и готовьте до готовности в течение 3-10 минут, в зависимости от размера куска. Снимите бульон с огня, снимите мякоть рыбы и дайте ей остыть.
5. На этом этапе нарежьте лимон тонкими ломтиками. Вы можете придать ему определенную форму или узор с помощью ножа или специального инструмента.
6. Разложите рыбу по тарелкам, где вы будете подавать готовый желатин. Растирать или нет кусочки — зависит от вашего желания.
7. Влейте бульон в рыбу через мелкое сито, украсьте лимоном и ароматными травами. После полного остывания отправьте заливное на ночь в холодильник.
- Подавать с хреном, горчицей или белым соусом на ваш выбор.
Заливное из рыбы — Рыбная роза. Видео рецепт от Натальи Ким
И напоследок хочу предложить вам очень интересный рецепт холодца из рыбы, в котором основным блюдом является подача блюда. Его готовят в небольших отдельных формочках, в каждую кладут по филе розовой рыбы.
Залив из рыбы нельзя назвать легким в приготовлении блюдом — для этого нужно потрудиться. Но именно во время приготовления этого блюда можно проявить всю свою фантазию, чтобы не только украсить блюдо, но и внести новые нотки вкуса. Приложив немного усилий и творческую импровизацию, рыбный холодец станет главным блюдом праздничного новогоднего стола.
Заливное из мелкой речной рыбы без желатина
Если в вашем окружении есть любитель рыбной ловли, попросите его взять с собой небольшие ершики или жердочки, чтобы приготовить бульон.
Сложный:
- окунь — 1 кг.;
- филе судака — 0,5 кг.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- петрушка — 1-2 веточки;
- перец горошком — 6-8 шт.;
- соль;
- специи.
Подготовка:
- Сначала вымойте рыбу и приготовьте бульон с солью, перцем и луком.
- Чтобы бульон стал прозрачным, рыбу необходимо погрузить в кипяток. Дождавшись второго закипания, снимаем пену, добавляем специи и убавляем огонь до минимума.
- Для аромата можно добавить пару веточек петрушки или корень сельдерея.
- Варить отвар не менее часа, чтобы жидкость немного испарилась и была липкой на ощупь.
- Процедите его марлей, и рыбу можно отдать кошкам или выбросить.
- Довести бульон до кипения и добавить филе белой рыбы. Это может быть судак, пикша или треска.
- Добавьте очищенную морковь, снимите кожицу и убавьте огонь.
- Приготовленную рыбу осторожно слить, дать остыть и разобрать на части, удалив косточки.
- Нарежьте морковь дольками и разложите между кусочками рыбы в формочках.
- Отварить куриные или перепелиные яйца и украсить ими блюдо.
- Добавьте свежие листья петрушки и тонкие кольца лимона.
- Залить остывшим бульоном и поставить в холодильник на ночь.
Холодец быстро застынет, и бульон получится вкусным и наваристым.
Заливная осетрина без желатина
По случаю особо торжественного праздника также можно приготовить кисель из осетровых рыб.
Сложный:
- ерш — 1 кг.;
- осетр — 0,5 кг.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- петрушка — 1-2 веточки;
- соль;
- перец.
Подготовка:
- Сварить бульон из речной рыбы. Воспользуйтесь пошаговым рецептом холодца без холодца, приведенным выше.
- Пока оно варится, вымойте филе осетровых рыб и удалите жир.
- Доведите отфильтрованный бульон до кипения и добавьте осетрину и очищенную морковь.
- Можно добавить веточку петрушки. Довести до кипения, снять пену и убавить огонь.
- Через полчаса вынуть рыбу и снова процедить отвар.
- Морковь нарезать кружочками. Разделите рыбу на кусочки.
- Выложите в форму, добавив для красоты свежие листья петрушки и клюквы.
- Залейте остывший бульон и отправьте застывать в прохладное место.
Подавать порционно. К холодцу подойдут хрен или горчица.
Из пеленгаса
- Время приготовления: 5 часов 15 минут.
- Количество порций в упаковке: 8 человек.
- Калорийность: 973 ккал.
- Назначение: на перекус.
- Домашняя еда.
- Сложность приготовления: средняя.
Эта искусственно выращенная белая морская рыба относится к кефаль и редко используется хозяйками, так как не повсеместно доступна. Признанный продукт для гурманов, отличающийся превосходным нежным и практически без костей мясом. Готовить заливное пеленгаса — одно удовольствие, особенно если учесть скорость приготовления филе.
Ингредиенты:
- подшипник — 1 кг;
- перец;
- морковь;
- соль, приправы;
- желатин быстрого приготовления — 30 г.
Способ приготовления:
- Залейте гребень, чешую и головку пеленгаса водой (2,5 л), дождитесь закипания. Тушить час на медленном огне — так можно уменьшить необходимое количество желатина.
- Отвар процедить трижды, снова вскипятить. Добавьте кусочки филе. Варить 6 минут.
- Ловите рыбу, дайте ей остыть. Увеличьте размер.
- Рядом разложите свежую морковь, кусочки болгарского перца.
- Влить горячий бульон, смешанный с желатином, остудить 4 часа.
Из форели
- Время приготовления: 8 часов 40 минут.
- Количество порций в упаковке: 10 человек.
- Калорийность: 4132 ккал.
- Назначение: на перекус.
- Домашняя еда.
- Сложность приготовления: средняя.
Для тех, кто освоил классические варианты создания заливного из рыбы, можно попробовать придумать, как приготовить такую закуску без киселя. Для дрессировки профессионалы предлагают приготовить заливное из форели — эта золотая рыбка дает отличный студенистый бульон, который хорошо застывает самостоятельно. Плотность будет варьироваться по его концентрации: внизу он очень насыщенный, а потому прекрасно сохраняет форму после охлаждения.
- Как снизить температуру у ребенка
- Фолликулярная киста — причины и симптомы. Лечение фолликулярных кист лекарствами и народными средствами
- Судак в желе — пошаговый рецепт с фото. Как приготовить заливное из рыбы судака с киселем
Ингредиенты:
- форель — 2 кг;
- вода — 1,3 л;
- корни петрушки — 50 г;
- яйца — 3 шт.;
- лавровый лист;
- морковь — 2 шт.;
- приправы;
- пучок укропа.
Способ приготовления:
- Отрежьте от рыбы голову и хвост. Наполнить водой.
- Во время варки удалите с форели косточки, снимите кожицу. Нарезать кружочками.
- Отдельно отварить яйца вкрутую. Нарезать кружочками.
- После закипания будущего бульона для головы и хвостов в киселе возьмите и выбросьте и, наоборот, выбросьте куски рыбы.
- Добавьте корни петрушки, лавровый лист, приправы. Варить 20 минут.
- Отбросить очищенные кружочки моркови, варить еще 10 минут.
- На дно формы выложить рыбу, яйца, мелко нарезанный укроп, морковь.
- Дважды аккуратно влейте профильтрованный отвар. Оставить в холодильнике на ночь.
Из минтая
- Время приготовления: 4 часа 35 минут.
- Количество порций в упаковке: 6 человек.
- Калорийность: 714 ккал.
- Назначение: на перекус.
- Домашняя еда.
- Сложность приготовления: средняя.
Этот вариант наполнителя отличается от предложенных выше как по комплектности, так и по схеме работы. Бульон можно приготовить с помощью мультиварки, что порадует привыкших к этому устройству хозяйок. Порция будет порционной и очень красивой, поэтому рецепт можно сохранить на праздники. Приготовить холодец из минтая проще, чем из других видов рыбы, особенно если вы купите очищенное филе.
Ингредиенты:
- минтай — 900 г;
- корни петрушки и сельдерея — 100 г;
- вода — 1,2 л;
- небольшая луковица;
- соль;
- лимон;
- желатин — 12 г.
Способ приготовления:
- Сварите из половины рыбы некрепкий бульон, обязательно закидайте туда коренья. Посолить, желательно до окончания. Режим многократного приготовления — «суп», таймер на 40 минут.
- Оставшуюся рыбу нарезать крупными кусочками, переложить в чашу мультиварки. Добавьте пару стаканов воды, можно бросить специи. Накрыть луковыми кольцами. Тушить 45 минут.
- Залить желатин водой, дать набухнуть.
- Нагреть, дважды влить в профильтрованный отвар, перемешать.
- Кусочки минтая распределить по порциям, сверху выложить дольки лука и лимона. Отвар залить, дать остыть и схватиться (ожидание займет 2–3 часа).
Из сазана
- Время приготовления: 1 час 50 минут.
- Количество порций в упаковке: 8 человек.
- Калорийность: 1787 ккал.
- Назначение: на перекус.
- Домашняя еда.
- Сложность приготовления: средняя.
Нежный и сытный заливной карп отлично будет смотреться как на праздничном столе, так и в качестве дополнения к повседневному обеду. Для подачи на стол можно нарезать широкими дольками, украсить зеленью. Вы можете варьировать количество специй и кореньев для приготовления бульона в соответствии с вашими предпочтениями, но постарайтесь не переборщить, потому что он должен оставаться прозрачным.
Ингредиенты:
- карп — 1 кг;
- консервированная кукуруза — 200 г;
- морковь — 2 шт.;
- соль;
- корень сельдерея;
- лимоны — 2 шт.;
- желатин — 50 г;
- специи.
Способ приготовления:
- Замочите желатин.
- Сельдерей и морковь нарезать крупно. Добавить куски рыбы (не слишком сильно нарезать), залить водой (2 л).
- Варить 40 минут на малой мощности.
- Филе карпа нарезать кубиками, морковь — кольцами.
- Выложите по форме, сверху кружочки лимонов и зёрнышки кукурузы.
- Горячий бульон смешать с желатином, залить. Оставьте на несколько часов.
Из кеты
- Время приготовления: 6 часов 30 минут.
- Количество порций в упаковке: 5 человек.
- Калорийность: 941 ккал.
- Назначение: на перекус.
- Домашняя еда.
- Сложность приготовления: средняя.
Кета — отличная основа для заливного, сочетающая в себе хорошее содержание жира в этом блюде и низкую стоимость (по сравнению с другими видами золотых рыбок). Если вы намерены получить кеты в желе, а не в киселе, рыбу нарезать прямо в кастрюле и бульон не процеживать: пригодятся и хвост, и голова.
Ингредиенты:
- кета — 700 г;
- желатин — 10 г;
- морковь — 1 шт.;
- специи для рыбы;
- фонарь;
- пучок овощей.
Способ приготовления:
- С рыбы вынуть косточки, промыть, нарезать крупными кусочками. Оберните их марлей, чтобы они не порвались.
- Залить водой, варить 25 минут. Не забудьте уронить специи.
- соль лучше поправить ближе к концу бульона, потому что жидкость сильно выкипает.
- Дать желе набухнуть в холодной воде, смешать с горячим (!) Бульоном. Нагрейте, но не кипятите.
- Морковь мелко нарезать, луковые кольца бланшировать кипятком. Разместите их по дну формы.
- Сверху выкладываем овощи, заливаем все бульоном. Холодец свежий 5-6 часов.
Из рыбных консервов
- Время приготовления: 3 часа 20 минут.
- Количество порций: 4 человека.
- Калорийность: 479 ккал.
- Назначение: на перекус.
- Домашняя еда.
- Сложность приготовления: средняя.
Эта закуска, по мнению профессионалов, на самом деле не кисель, а холодец с рыбными консервами, т.к получить от бульона идеальную прозрачность будет сложно. К недостатку добавляет еще и то, что рыбные консервы хуже держат форму, чем свежие, особенно после дальнейшей термической обработки. Но стоит такая закуска очень недорого и не требует длительного приготовления — консервы рыбные холодцы застывают очень быстро.
Ингредиенты:
- консервы рыбные — 400 г;
- вода — 1 литр;
- желатин — 20 г;
- приправы;
- консервированный горошек — 100 г;
- пучок петрушки.
Способ приготовления:
- Залить желатин холодной водой (пропорции согласно инструкции).
- После нарезки рыбы сварить простой бульон поверх консервов и слить жидкость из банок.
- Добавить заправку в бульон, влить желатин, нагреть.
- Вылить содержимое кастрюли по формочкам, всыпать горошек. Остужаем 2-3 часа.
Заливное из рыбы без желатина — рецепт с фаршированными кусочками карпа
Откройте для себя вкусный и оригинальный рецепт фаршированного рыбного холодца. Если кто-то из читателей делал это или пробовал на вечеринке, ответьте, хотелось бы узнать ваше мнение.
Считаю этот рецепт шедевром в искусстве приготовления блюд на киселе.
Потребуется:
- Карп — 3 — 3,5 кг (2 шт.)
- Репчатый лук — 3 шт
- Морковь — 2 шт
- Яйцо — 2 штуки
- Молоко 200 мл
- Буханка — крошка
- Петрушка, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, тмин, приправа для рыбы, чеснок, сахар, соль
Приготовление
1. Разрезать рыбу: сначала очистить от чешуи и слизи, промыть холодной водой. Затем разрезаем живот от головы до ануса и очищаем его изнутри. Удалите черные пленки внутри живота. Удалите с головы жабры.
Если во время потрошения была допущена халатность и пролилась желчь, рыбу следует немедленно вымыть, а место попадания желчи натереть солью и еще раз тщательно промыть.
2. Разделанную рыбу тщательно вымыть и обсушить полотенцем.
3. Отрежьте у карпа голову и хвост и положите их по отдельности на тарелку.
4. На другую тарелку выложить нарезанные тушки карпа.
5. Наша дальнейшая цель — отделить кожицу от мякоти и удалить ее. Берем кусок с хвостиком, вставляем нож и перемещаем его по окружности куска, тем самым срезая кожу с куска мяса.
6. Вытаскиваем у рыбы из хвоста всю кожу.
7. Затем разрезать кость ножом.
8. Остается хвост рыбы с кожей, но внутри пусто.
9. Проделайте то же самое с другими кусками рыбы: срежьте кожу с куска мяса.
10. Затем с помощью ножа отделите мясо от кусков мяса и положите их на чистую тарелку. Видим, что на фарш мяса хватит.
11. Кости из кусков постного мяса, выложить на тарелку с головами и хвостами.
12. Перед вами тарелка с кожей, отделенной от кусков мяса рыбы.
13. Смотри, кожа не совсем голая, есть и мясистые участки — это тоже нормально, пусть будет так.
14. На дно пустой кастрюли положите головы, хвосты и кости с нарезанным мясом. Добавьте очищенные луковые головки, морковь, лавровый лист и все специи.
15. Залить водой, посолить и варить 30 минут, после закипания. Затем вынимаем рыбу и протираем бульон через сито с марлей, он нам очень нужен.
Готовим фарш в заливное
16. С куска батона нарезать мякиш и нарезать тарелкой.
17. Залейте панировочные сухари молоком.
18. Немного помешать вилкой и отложить для набухания.
19. Веточки петрушки измельчить ножом, как на фото.
20. Морковь натереть на крупной терке и выложить на тарелку.
21. С помощью мясорубки равномерно измельчить мясо рыбы и лук.
22. Создаем фарш для начинки из следующих компонентов: тертая морковь, фарш рыбный, 2 сырых яйца, лук, набухшая каша, приправа для рыбы, петрушка рубленая, немного чеснока, щепотка сахара, соль. Все тщательно перемешать.
Фаршируем кожицу рыбы
23. Кожу рыбы фаршировать приготовленным фаршем. Вот и объемный кусок набитого хвоста.
24. Набейте оставшуюся кожу карпа, образуя объемные куски.
25. Надавите пальцами на фаршированный кусок, чтобы он стал тверже и чище.
26. Так выглядит стеганая кожа. Внешне он похож на нарезанные кусочки обычной рыбы.
27. Положите фаршированные кусочки на дно кастрюли и залейте фильтрованным бульоном.
28. Влейте бульон, чтобы он покрыл рыбу, и варите 30 минут. Если у вас еще есть бульон, не наливайте его в раковину, а вылейте на тарелку, он загустеет и его можно будет спокойно есть даже без рыбы.
29. Прошло 30 минут, выключить огонь, вынуть кусочки рыбы, разложить по разным тарелкам и посмотреть, чтобы фарш не упал, он должен быть таким.
Формируем заливное
30. Положите морковь на кусочки рыбы и залейте бульоном из кастрюли. Дожидаемся остывания бульона и на ночь убираем в холодильник.
31. После застывания нарезать холодец на куски и сформировать праздничное блюдо.
Ставим на стол блюдо с фаршированными кусочками карпа без киселя и ждем реакции гостей.
Заливная рыба без желатина в порционных формочках
На ужин можно приготовить медузы в небольших банках и подать каждому гостю на закусочной тарелке.
Сложный:
- окунь — 1 кг.;
- филе трески — 0,5 кг.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- петрушка — 1-2 веточки;
- соль;
- перец.
Подготовка:
- Сварить наваристый бульон из речной рыбы с добавлением лука, петрушки и перца.
- Процедить и вскипятить. Опустить размороженное и вымытое филе трески, подождать, пока оно снова закипит, снять пену и убавить огонь.
- Добавить очищенную морковь и варить около получаса.
- Вынуть рыбу и процедить бульон. Разобрать треску на мелкие кусочки без косточек.
- Отварную морковь нарежьте фигурным ножом в виде цветов или звездочек.
- Подготовьте оливки или лимон. Отварите яйца и нарежьте их правильными кружками.
- Все красиво приготовленные кусочки выложить в силиконовые формы для запекания или стеклянные чашки.
- При подаче не забудьте переворачивать формы вверх дном.
- Украшайте тарелку так, как хочет ваша фантазия.
- Отправьте на ночь в прохладное место.
Если вы использовали стеклянные или металлические формы, желатин будет легче удалить, если вы замочите форму в горячей воде на одну минуту.
Заливное рыбное ассорти без желатина
Желе из белых и красных рыбных сортов очень эффектно будет смотреться на праздничном столе.
Сложный:
- окунь — 1 кг.;
- филе трески — 200 гр.;
- филе лосося — 200 гр.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- петрушка — 1-2 веточки;
- соль;
- перец.
Подготовка:
- Сделайте наваристый бульон из речной рыбы с солью и специями.
- Слить воду и отварить филе трески или пикши.
- Филе лосося нарезать очень тонкими ломтиками и скатать из кусочков розы.
- В кастрюле вскипятите небольшое количество подсоленной воды. Можно добавить белое сухое вино.
- Обмакнуть розочки из семги и накрыть крышкой. Варить на слабом огне несколько минут, затем осторожно удалить шумовкой.
- Выложите кусочки трески и кружочки моркови в форму. Влейте немного бульона и дайте ему застыть.
- Выньте замороженный холодец и продолжайте декорировать.
- На листья петрушки выложить лососевые розы. В середину можно положить клюкву.
- Влейте бульон и отставьте.
Если вы делаете ассорти из холодца в порционных формочках, то начинать нужно с лососевой розы и прижимать сверху кусочки белой рыбы.
Попробуйте приготовить медузу без киселя по одному из рецептов, предложенных в статье. К украшению блюда можно привлечь и своих детей, которые обязательно оценят этот творческий процесс. Ваша семья и гости будут в восторге от вкусного и красивого блюда. Приятного аппетита!
Праздничное заливное из красной рыбы на новогодний стол
Это блюдо необходимо приготовить к новогоднему столу, чтобы удивить родных и близких и при этом порадовать гостей таким замечательным рецептом.
Вам понадобится пол фунта лосося, крупная морковь, столовая ложка желатина, лавровый лист (1-2), перец горошком, соль и приправы по вкусу. Также можно добавить зеленый горошек, чтобы блюдо выглядело красивее.
Для приготовления бульона подготовьте только хвост, голову и хохолок рыбы. Положить рыбу в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь. Добавьте соль, горох и лавровый лист.
Морковь нарезать кружочками, добавить в бульон и подождать минут пятнадцать, пока рыба не будет готова. Время от времени необходимо снимать пену.
Кроме того, из бульона извлекают рыбу и морковь. С рыбы удаляются все кости, остается только мясо. Заранее приготовьте желатиновую смесь: смешайте желатиновый пакет с водой в соответствии с инструкциями и дайте набухнуть.
Обязательно процедить отвар и смешать с желатиновой массой. Разложите рыбную мякоть и овощи подходящей формы, добавьте горох и зелень по вкусу и вылейте бульон на тарелку. Оставить для застывания в прохладном месте на несколько часов.
Рыбное филе в это блюдо не добавляется, но его можно оставить для других праздничных рецептов. Но бульон нельзя добавлять полностью, а его количество можно регулировать в зависимости от того, сколько нужно готового блюда.
Плюс этого рецепта в том, что он не только идеален для любого праздничного стола, но и абсолютно не навредит фигуре. Его может употреблять любой, кто следит за весом или соблюдает диету.