Морепродукты: какие бывают и что к ним относится

Что такое морепродукты?

Рыба — это любая морская жизнь, которую может съесть человек. В основном это рыба и моллюски. Моллюски включают различные виды моллюсков, ракообразных и иглокожих. Раньше в пищу также употребляли морских млекопитающих, таких как киты и дельфины, хотя сегодня это менее распространено. Съедобные морские растения, такие как некоторые водоросли и микроводоросли, широко потребляются во всем мире, особенно в Азии. В Северной Америке и некоторых частях Великобритании термин «морепродукты» относится к свежим водным организмам, которые едят люди, так что все съедобное из водных организмов можно классифицировать как морепродукты. Эта статья про эти морепродукты.

Сбор диких морепродуктов известен как рыбалка или охота, а земледелие — как разведение морепродуктов или рыбоводство. Рыба отличается от мяса, хотя считается, что она имеет животное происхождение и исключена из строгой вегетарианской диеты. Рыба — важный источник белка во многих диетах по всему миру, особенно в прибрежных районах.

Большая часть собранных морепродуктов потребляется людьми, но значительная их часть используется в качестве корма для рыб на рыбных фермах или иногда для сельскохозяйственных животных. Некоторые морепродукты (ламинария) используют в пищу для других растений (удобрение). В связи с этим морепродукты косвенно используются для выращивания дополнительных продуктов питания для потребления человеком. Такие продукты, как рыбий жир и таблетки спирулины, также извлекаются из морепродуктов. Некоторые морепродукты скармливают аквариумным рыбкам или используют в качестве корма для домашних животных, например кошек, а небольшая часть используется в медицине или промышленности для непищевых (кожных) целей).

История потребления морепродуктов

Сбор, обработка и употребление морепродуктов начались еще в древности, есть археологические свидетельства, относящиеся к эпохе палеолита. Находки в морской пещере Пиннакл-Пойнт в Южной Африке указывают на то, что Homo sapiens (современные люди) собирали морепродукты еще 165000 лет назад, в то время как неандертальцы (вымерший человеческий вид, обнаруженный вместе с первыми Homo sapiens), по-видимому, ели плоды моря вдоль Средиземного моря побережье в то же время. Изотопный анализ скелета тяньюньского человека, 40 000-летнего современного человека из Восточной Азии, показал, что он регулярно ел пресноводную рыбу. Археологические находки, такие как ракушки, выброшенные рыбные кости и наскальные рисунки, показывают, что морепродукты были необходимы для выживания и потреблялись в значительных количествах. В то время большинство людей были охотниками-собирателями и по необходимости постоянно скитались. Однако там, где есть ранние примеры постоянных поселений (хотя и не обязательно постоянно населенных), например, в Лепенской Вере, рыболовство почти всегда было их основным источником пищи.

Древняя река Нил была полна рыбы; свежая и сушеная рыба была основным продуктом питания для большей части населения. У египтян были инструменты и методы ловли рыбы, и они показаны на надгробиях, рисунках и папирусных документах. Некоторые изображения показывают рыбалку как времяпрепровождение.

Рыбалка редко была представлена ​​в древнегреческой культуре как отражение низкой социальной потребности в рыбной ловле. Однако греческий автор Оппиан из Корикоса написал важный трактат о морском рыбаке под названием Galleulica или Galleutica между 177 и 180 годами. Это самая ранняя работа, которая сохранилась до наших дней. Количество потребляемой рыбы варьировалось в зависимости от достатка и местонахождения семьи. Свежая рыба и морепродукты (кальмары, осьминоги и моллюски) были обычным явлением на греческих островах и вдоль побережья. Их использовало местное население, но чаще вывозили вглубь страны. Сардины и анчоусы были обычным товаром афинян. Иногда их продавали в свежем виде, но чаще они были солеными. Надписи конца III века до нашей эры из беотийского города Акрейфия на озере Копе показывают нам список цен на рыбу. Самым дешевым был скарен (вероятно, рыба-попугай), а тунец был в три раза дороже. Обычные морские рыбы, такие как желтоперый тунец, кефаль, пастернак, рыба-меч или осетр, считались солеными деликатесами. Само озеро Копе было знаменито на всю Грецию своими угрями. Другими пресноводными рыбами были щука, карп и менее ценимый сом.

На мозаике изображена иллюстрация римской рыбалки. Кефаль когда-то считалась роскошью, главным образом потому, что при ловле в воде она окрашивалась в ярко-красный цвет. По этой причине иногда эту рыбу подавали живой на стол, где она медленно погибала. Сохранился и рецепт, по которому оно проходило в соусе Гаро. В начале имперской эпохи этот обычай внезапно прекратился, поэтому по случаю праздника Тримальчоне можно было изобразить барана на столе пошлого человека, утомляющего своих гостей демонстрацией умирающей рыбы.

В средневековье рыба была менее популярна, чем другие виды мяса животных, и часто рассматривалась как заменитель мяса только в разгрузочные дни. Однако рыба была основным продуктом питания во многих прибрежных районах. Копченая сельдь, пойманная в Северном море, была найдена на многих рынках еще в Константинополе. Рыбу ели свежей, в основном соленую, сушеную, слегка копченую. Треску, разрезанную пополам, очень ценили; его прикрепляли к столбу и сушили, хотя на это уходило много времени; затем сушеную рыбу били молотком перед замачиванием в воде. Большое разнообразие ракообразных, включая устриц, мидий и гребешков, потреблялось в прибрежных и речных местообитаниях; Пресноводные креветки были альтернативой мясу во времена рыбы. По сравнению с мясом рыба была намного дороже для населения центра континента, особенно Центральной Европы, и поэтому не подходила для большинства людей.

Современные знания о репродуктивных циклах водных видов привели к развитию рыбных хозяйств и совершенствованию методов рыбоводства и аквакультуры. Лучшее понимание опасностей употребления в пищу сырой и недоваренной рыбы и моллюсков привело к усовершенствованию методов обработки и хранения.

Морепродукты — виды и состав. Калорийность и польза морепродуктов

Название и фото рыбы, состав, калорийность

Термин «морепродукты» используется в пищевой промышленности для обозначения всех съедобных обитателей Мирового океана. Хотя рыба относится к морским обитателям, этот продукт выделен в отдельную группу и не считается рыбой.

Морепродукты используют не только в кулинарии, но и в медицине, и в химической промышленности.

Практически все виды морепродуктов обладают исключительной пользой для здоровья, благотворно влияя на здоровье и самочувствие человека.

Виды морепродуктов

Существует достаточное количество видов морепродуктов, но мы не будем перечислять их все, а лишь назовем наиболее распространенные и популярные группы обитателей глубин. Следовательно, следующие виды морепродуктов — это самые лучшие:

  • двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешки);
  • моллюски (крабы, креветки, омары, раки, криль, омары или омары);
  • головоногие моллюски (кальмары, осьминоги);
  • иглокожие (трепанг, огурцы и трепанги);
  • водоросли (ламинария, красная или коричневая);

Состав морепродуктов

Химический состав морепродуктов, а также его полезные свойства зависят исключительно от разнообразия обитателей морей и океанов. Например, мясо креветок обогащено такими полезными минералами, как кальций, магний, сера, железо и фосфор.

Мясо кальмара или осьминога отличается высоким содержанием витаминов группы C и B.

Как правило, в составе морепродуктов присутствует большинство витаминов, а также другие полезные соединения природного происхождения, которые считаются незаменимыми для человеческого организма.

Калорийность морепродуктов напрямую зависит от вида и химического состава морепродуктов. Например, мидии содержат в своем химическом составе 3 грамма жира, креветки и кальмары — еще меньше.

Можно сказать, что все морепродукты относятся к диетическим и низкокалорийным продуктам. Средняя калорийность морепродуктов не превышает 85 Ккал на 100 грамм продукта.

Если сравнить всю информацию об обитателях морских глубин, можно увидеть явную пользу морепродуктов для здоровья и благополучия человека.

Польза морепродуктов

Польза морепродуктов распространяется на весь организм человека в целом. Однако наибольшую пользу морепродукты принесут сердечно-сосудистой системе, ведь состав обитателей глубин обогащен полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, 6. Кроме того, морепродукты влияют на уровень холестерина. Морепродукты помогают нормализовать пищеварение и обменные процессы.

Натуральные белки, содержащиеся в морепродуктах, прекрасно насыщают организм человека, поэтому усваиваются так же хорошо и легко. Морепродукты обладают исключительной пользой для здоровья, помогая поддерживать нормальное функционирование щитовидной железы человека. Йод и железо, входящие в химический состав всех морепродуктов, помогают в работе мозга.

Кроме того, частое употребление морепродуктов помогает поддерживать работу нервной системы человека. Люди, которые регулярно едят рыбу, реже страдают от стресса и депрессии. Морепродукты — настоящий кладезь витаминов, поэтому стоит больше внимания уделять полезным и невероятно вкусным дарам морей и океанов.

Калорийность морепродуктов 85 кКал

Энергетическая ценность морепродуктов (соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1 г (~ 4 ккал) Жиры: 0 г (~ 0 ккал) Углеводы: 0,1 г (~ 0 ккал)

Коэффициент энергопотребления (b | f | y): 5% | 0% | 0%

Как правильно хранить морепродукты

Рыба — скоропортящийся продукт. Неприятный запах мертвой рыбы появляется из-за расщепления аминокислот на биогенные амины и аммиак.

Живую рыбу часто перевозят в цистернах, несмотря на высокую стоимость на международном рынке, так как ее желательно убить незадолго до приготовления. Эта система была запущена Lindeye. Также практикуется доставка живой рыбы без воды. Лишь в нескольких ресторанах морепродуктов в аквариумах содержится живая рыба для культурных целей или наблюдений, а в большинстве — живая рыба для приготовления пищи. Торговля живой рыбой в Гонконге, например, увеличила импорт живой рыбы до более чем 15 000 тонн в 2000 году. Мировые продажи в том же году оценивались в 400 миллионов долларов по данным Института мировых ресурсов.

Если холодная температура не поддерживается должным образом, еда имеет тенденцию портиться и становится вредной даже до истечения срока годности, указанного на упаковке. Есть тухлая рыба намного вреднее, чем, например, испорченные молочные продукты. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) ввело правила, требующие использования индикатора температуры и времени на некоторых охлажденных свежих морепродуктах.

Свежая рыба скоропортящаяся, ее нужно сразу же есть или выбросить; его можно хранить недолго. Во многих странах свежая рыба филе и продается в колотом или охлажденном виде. Свежая рыба чаще всего встречается возле водоемов, но изобретение поездов-рефрижераторов и грузовиков сделало свежую рыбу более доступной внутри страны.

Длительное хранение рыбы осуществляется разными способами. Самые старые и наиболее часто используемые — это сушка и засолка. Сушка (полностью высушенная) обычно используется для консервирования такой рыбы, как треска. При хранении сельди и скумбрии популярны частичная сушка и засолка. Например, лосось, тунец и сельдь варят, а затем консервируют. Большую часть рыбы перед консервированием фильтруют, но некоторые мелкие рыбы (например, сардины) только обезглавливают и выпотрошивают.

Полезные свойства морепродуктов

Исследования, проведенные за последние несколько десятилетий, показали, что питательные вещества и минералы в морепродуктах могут улучшить развитие мозга и репродуктивную функцию, а также подчеркнули роль морепродуктов в функциях человеческого организма.

О том, что потребление рыбы и здоровье сердца связаны с потреблением рыбы, врачи узнали, когда заметили, что у инуитов, питающихся рыбой в Арктике, низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Одно исследование показало, что добавление одной порции рыбы в неделю к вашему рациону может вдвое снизить риск сердечного приступа. Считается, что рыба защищает сердце, потому что употребление меньшего количества насыщенных жиров и большего количества омега-3 снижает количество холестерина и триглицеридов в крови: эти два жира в избытке увеличивают риск сердечных заболеваний. Омега-3 — это природный антиоксидант, блокирующий утолщение и повреждение стенок артерий. Регулярное употребление рыбьего жира снижает риск аритмий — нерегулярной сердечной деятельности, которая увеличивает риск внезапных сердечных приступов.

10–12% человеческого мозга состоит из жиров, в том числе омега-3. Недавние исследования показали, что пожилые люди могут улучшить работу мозга, употребляя больше жирной рыбы, а молодые люди могут улучшить память и скорость мышления. Другие исследования показывают, что добавление жиров омега-3 в рацион гиперактивных детей с дефицитом внимания может помочь нормализовать их поведение и улучшить навыки чтения. Считается, что существует прямая связь между потреблением жиров омега-3 и уровнем концентрации. Употребление в пищу рыбы пожилыми людьми хотя бы раз в неделю снизит вероятность развития деменции и болезни Альцгеймера.

было показано, что, добавляя регулярное потребление рыбы к сбалансированной диете, можно облегчить симптомы ревматоидного артрита, болезненного состояния, которое вызывает отек суставов, снижает силу и подвижность. Исследования также показывают, что пациенты чувствуют себя лучше по утрам, если принимают дополнительный рыбий жир. Недавние исследования обнаружили связь между жирами омега-3 и замедлением износа хрящей, что приводит к остеоартриту. Эти наблюдения требуют дальнейших исследований относительно употребления большего количества рыбы для предотвращения болезней.

Рыба богата минералами, такими как цинк, селен и йод, которые поддерживают нормальное функционирование организма. Йод необходим для щитовидной железы: он контролирует рост и метаболизм, селен используется для производства ферментов, защищающих клеточные стенки от канцерогенных свободных радикалов, а также помогает предотвратить повреждение ДНК, вызванное воздействием радиации и некоторых химических веществ. Рыба также является источником витамина А, необходимого для здоровья кожи и глаз, и витамина D, который способствует усвоению кальция для укрепления костей и зубов.

Опасные для здоровья морепродукты

В рыбе и моллюсках накапливается ртуть, часто в форме метилртути, высокотоксичного органического соединения. Виды рыб, находящихся на более высоких уровнях пищевой цепи, такие как акулы, рыба-меч, королевская макрель, длинноперый тунец и ракообразные, содержат более высокие концентрации ртути, чем другие. Это связано с тем, что ртуть накапливается в мышечной ткани рыбы, и когда хищная рыба ест другую рыбу, она накапливает ртуть из потребляемой рыбы. Вывести накопленную метилртуть из рыбы практически невозможно, поэтому ее концентрация в тканях увеличивается. Следовательно, виды рыб, занимающие высокие позиции в пищевой цепи, хранят в десять раз больше ртути, чем рыба, которую они потребляют. Этот процесс называется биомагнификацией. Первые проявления массового отравления людей ртутью произошли в Минамата, Япония; и теперь это называется болезнью Минаматы.

Моллюски — одни из самых распространенных пищевых аллергенов. Распространенное заблуждение — это перекрестная связь между морепродуктами и йодсодержащими радиоконтрастными веществами.

Неправильная маркировка морепродуктов

Исследование Oceana, проведенное в 2013 году, показало, что одна треть морепродуктов, протестированных в Соединенных Штатах, была неправильно маркирована. Особенно это касалось окуня и тунца, а также ложной рыбы. Такая практика может нанести вред как кошельку потребителя, так и быть опасной для здоровья. Еще один вид неправильной маркировки — это неправильное указание веса. Практикуют лед или замачивание, что обманчиво увеличивает вес рыбы. Если обнаружено вещество для удержания воды, немедленно выявите обман и его происхождение.

Кто такие морские гады

Некоторые считают пресмыкающимися все виды морепродуктов, от ракообразных до кукумарии. Это связано с тем, что в славянских языках рептилии получили такое название: «ни животное, ни насекомое, ни птица, ни скот, ни рыба».

Другие называли головоногих, иглокожих, морских рептилий. Дело в том, что в XI веке в древнерусском языке это слово приобрело значение «всякое мерзкое и мерзкое создание». Кальмаров, осьминогов, каракатиц, трепангов, морских угрей и многих других съедобных обитателей подводных глубин стали называть не отличающимися красотой морскими рептилиями.

  • Кальмар. Чаще всего продается на рынках и в магазинах. Мясо, которое на 80% состоит из белка, имеет нейтральный вкус, поэтому моллюсков любят готовить на кухнях разных стран. Низкая калорийность — 75 ккал на 100 грамм — делает его важным компонентом диеты.
    Кальмар

На кухне используют голову, туловище, щупальца. Их варят, жарят, консервируют, сушат, добавляют в салаты и супы.

Некоторые части активно используются в фармакологии. Внутренности перемалываются в кормовую муку.

  • Осьминог. Это касается и головоногих моллюсков. Сочное и слегка сладкое мясо, содержащее множество полезных микроэлементов и витаминов, особенно популярно у поваров из Азии и Средиземноморья. Ракообразных варят, варят, тушат, в рассоле, сушат. Из осьминога делают испанскую паэлью, корейский накчи чонгол, японские токояки и т.д.
    осьминог

Чтобы щупальца были вкусными, их сначала взбивают, а потом замораживают. И японцы, и корейцы едят их свежими, нарезанными.

  • Сеппия. Головоногие с 10 щупальцами — одни из самых умных представителей морских глубин. Соотношение мозга и тела выше, чем у рыб и любых видов головоногих моллюсков.
    Сеппия

Экзотические рачки появляются на столах реже, чем кальмары и осьминоги, несмотря на их полезные свойства. Среди кулинарных рецептов азиатов можно найти шашлыки, салаты, закуски из тушек мелких каракатиц, мякоть которых имеет легкий ореховый привкус. Более крупные образцы (от 300 г) используются при приготовлении основных блюд.

У всех головоногих есть мешочек с чернилами. У каракатиц больше чернил (сепия). Им делают коричневую краску, каракатицы добавляют в ризотто, паэлью, пасту.

  • Трепанги. Съедобные иглокожие, похожие на колючие огурцы, обитают в Японском и желтом морях на глубине до 100 метров. Мясо низкокалорийное — 56 ккал на сто грамм. Его варят, жарят, добавляют в супы и смеси, вторые блюда. Вместо оливок используется морской холод в рассоле.
    Трепанги

Готовить трепанг не так уж и просто. Во-первых, его нужно на 30 часов погрузить в разные воды (набухнет). Готовить нужно до тех пор, пока морепродукты не станут легкими. Воду нужно менять каждые 10 минут. Эта кропотливая работа проводится для того, чтобы сохранить все питательные свойства.

Кем являются рыбы

Что такое рыбные продукты? Можно ли к ним отнести морскую рыбу? Такие вопросы часто встречаются в Интернете. И ответы на них разные.

По одной из версий, морская рыба к этой категории не относится: у нее есть позвоночник, а мясо — это мышечные волокна. Остальные представители морской индустрии, за исключением млекопитающих, обладают другими биологическими характеристиками.

По другой версии, рыба — продукт моря, потому что она обитает в морях и океанах.

Путаница, вероятно, связана с тем, что в энциклопедиях и справочниках ловится треска, тунец и другие представители водных позвоночных. А согласно классификации ISSCAAP, используемой Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций, рыба — это рыба.

Выбор ракообразных для безопасного питания

Выбирайте моллюсков для безопасной диеты

Креветки

Все креветки, продаваемые в наших супермаркетах, заморожены. В том числе избранные экземпляры, красиво покрытые льдом. Дорогие морепродукты перед продажей подвергаются пескоструйной очистке и размораживанию. Более дешевые сначала варят, а потом замораживают.

Размороженные креветки оставьте на льду 2-3 часа. Если лежат дольше, темнеют сначала ноги, а затем живот.

Свежая рыба не должна отличаться от морского запаха. Аммиачный янтарь присущ только испорченным. Если сомневаетесь, нажмите на креветку. Сок без запаха — хороший знак.

Вареные и замороженные креветки, обработанные сразу после ловли, имеют загнутый хвост. Прямые образцы попали в холодильник уже мертвыми, поэтому их нельзя есть.

Если у замороженных креветок сероватый налет, это признак того, что они оттаяли. Еще один признак многократного замораживания — большое количество льда в упаковке.

Крабы

Морские ракообразные продаются живыми или приготовленными в замороженном виде.

Живые существа захватываются из аквариума на месте клиента и при желании обрезаются на месте. Выбирайте активных крабов, которые двигают усиками и когтями. Необходимо внимательно следить за паутиной, чтобы в нее не упал ленивый или совершенно неподвижный экземпляр.

Вареные замороженные крабы продаются нарезанными. В магазинах можно найти мясо с клешнями и очищенные кусочки. Повара считают, что крабовое мясо в панцире вкуснее и сочнее. При условии, что верхняя часть клешни красная, а нижняя — белая.

Нарезанные без панциря крабы следует упаковывать в герметичные пакеты без льда.

Омары, они же лобстеры

Лобстер и омар — разные названия одного и того же ракообразного. В местах, удаленных от берега, эта рыба является экзотической, так как после ловли ее сложно удержать.

Особенность омара в том, что уже через час после убоя содержимое его кишечника начинает поглощаться мясом, придавая ему горький и неприятный вкус. Таким образом, на полках, а точнее в аквариумах магазинов, омары оказываются живыми.

Как и в случае с крабами, следует отбирать только активных особей. Им не нужно плавать, просто шевелите усиками и когтями.

Использование в кулинарии

Большая часть морепродуктов, содержащихся в водной толще океанов и морей, не представляет угрозы для человеческого организма и съедобна. Приготовить из таких продуктов лакомства несложно. Однако следует соблюдать правила приготовления и строго придерживаться отведенного на это времени. Все это необходимо не только для получения максимального гастрономического удовольствия, но и для сохранения по максимуму содержащихся в морепродуктах полезных веществ.

Готовим правильно

Правильное приготовление морепродуктов заключается в минимальной термической обработке. Основные рекомендации:

  1. Отваривать кальмаров и моллюсков не более трех минут необходимо опустить кусочки (свежие или замороженные) в пресную или слабосоленую кипящую воду.
  2. Вареные морепродукты, впоследствии замороженные (что обязательно будет указано на упаковке), нужно употреблять после быстрого размораживания в кипятке или после медленного размораживания на нижней полке холодильника. В последнем случае рекомендуется класть морепродукты не на дно чаши, а на установленную в ней решетку. Это позволит влаге стекать и морепродукты не будут намокать. Рекомендуем разморозить гребешок в молоке.
  3. Осьминога и кальмаров можно жарить на гриле пять минут. Сырой продукт также можно мариновать. Для этого вам понадобится только поваренная или морская соль и лимонный сок, смешанный с водой. В таком составе головоногих нужно держать три часа.

Сырые и маринованные кальмары нужно сушить и сушить. Также их можно коптить и солить. Рекомендуется есть вареные креветки и других ракообразных. Можно приготовить и обжарить моллюсков и креветки.

Лучшие сочетания и популярные лакомства с дарами моря

Здесь огромное количество деликатесов, в том числе из морепродуктов. Своим ассортиментом могут похвастаться жители Японии и других островов в океане. Лучше всего морепродукты сочетаются с:

  • масло сливочное;
  • сметана;
  • белое виноградное вино;
  • соевый соус;
  • имбирь;
  • лимонный сок;
  • рис;
  • оливковое масло;
  • чеснок;
  • чеснок;
  • укроп;
  • петрушка;
  • разнообразие твердых сыров.

Соусы и заправки, которые могут улучшить вкус рыбных блюд, часто готовят из эстрагона, солений и острых овощей. Помидоры, перец и самые популярные специи (лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, например) — неподходящие компоненты, так как полностью нейтрализуют естественный вкус морепродуктов.

Что касается деликатесов из морских водорослей, надо сказать, что жители материка адаптируют рецепты под свой вкус. Сегодня мало кого удивляют салаты из водорослей с морковью, редисом и чесноком, которые продаются на развес в готовых отделах супермаркетов.

Блюда, в состав которых входят морепродукты, можно отнести к диетическим. Именно поэтому их можно есть в разгрузочные дни.

Для приготовления блюд из морепродуктов используются:

  • горшки;
  • котелки вок;
  • на гриле;
  • мангалы.

сегодня сложно удивить потребителей блюдами, в состав которых входят морепродукты. Судя по отзывам, большой популярностью пользуются соленые и маринованные деликатесы, которые используются как дополнительная закуска к пиву.

морепродукты с рисом

Рыба входит в состав национальных блюд многих кухонь мира. Самые известные деликатесы:

  • суши и роллы;
  • пицца с кальмарами, репой и мидиями;
  • рыбный суп Bouillabaisse (Марсельский рыбный суп);
  • ризотто;
  • вайя;
  • паэлья;
  • спагетти и паста;
  • салаты из морепродуктов;
  • морские коктейли;
  • соусы на их основе.

В духе европейской или среднеазиатской кухни можно приготовить такой деликатес, как плов, или подать морепродукты с гречневой лапшой под названием «соба».

Кулинары используют морепродукты при производстве вкусных:

  • бутерброды и гренки;
  • салаты;
  • соусы и приправы;
  • супы;
  • начинки (для клецок, пельменей, блинов и лаваша).

Некоторые морепродукты сами служат «емкостью» для говяжьего фарша, например, кальмары и каракатицы. При приготовлении изысканных деликатесов (простых и сложных по исполнению) кулинары используют дары моря с уже знакомыми нам продуктами:

  • куриные и перепелиные яйца;
  • морковь;
  • ананас;
  • авокадо;
  • редис;
  • огурцы;
  • манго;
  • цитрусовые;
  • консервированная кукуруза;
  • лук;
  • черника;
  • китайская капуста;
  • латук.

И взрослые, и дети с аппетитом будут есть кольца кальмаров в кляре или панировке. Также будет сложно найти человека, который откажется от бутербродов с крилем или сэндвичей с крабовым маслом. Вкусной парой будут итальянские спагетти и креветки, заправленные нежным соусом из пармезана с травами. Такое блюдо может стать украшением праздничного стола и визитной карточкой хозяйки.

лед и морепродукты

Список морепродуктов

Рассмотрим некоторые из наиболее доступных образцов недорогой морской продукции:

  • Криль — Средняя ценовая категория. Чаще всего его добывают иностранные компании.
  • Крабы очень вкусные, при относительно невысокой стоимости.
  • Мидии — есть самые разные вкусы.
  • Осьминоги — классифицируются по размеру, подвидам и так далее, стоимость зависит от вида и состояния продукта.
  • Водоросли — добывается в промышленных масштабах, дешевый и полезный продукт, используемый для различных целей.
  • Креветки очень популярны, их часто подают с легкими алкогольными напитками, и они доступны по цене.
  • Кальмары — обладают мягким вкусом. Их используют кроме приготовления в медицине.

Экзотические морепродукты

Среди большого количества названий морских животных, используемых в пищу, иногда встречаются довольно необычные экзотические морепродукты. К ним относятся медузы. Многие встречались с ними на Черном море или на пляжах Средиземного моря. Но кто мог представить себе это студенистое вещество в виде аппетитного блюда на обеденном столе.

Медузы продаются в виде мороженого, соленого, консервированного.

Экзотическая линия из-за своей редкости включает в себя омаров для гурманов, омаров и различных морских червей.

Общие правила приготовления

Чтобы человек, который ест морепродукты, наслаждался ими и наслаждался их изысканным вкусом, рекомендуется соблюдать ряд общих правил их приготовления, относящихся к категории этих продуктов:

  1. Размораживать рыбу нужно постепенно, не подвергая ее мгновенным тепловым воздействиям.
  2. После разморозки лучше всего промыть морепродукты водой.
  3. Приготовление нужно проводить с точным соблюдением рецепта и сроков приготовления.
  4. Не стоит экспериментировать с обработкой из-за отсутствия опыта.
  5. лучше избегать чрезмерного употребления специй, теряется вкус продукта и, как следствие, сама цель его употребления.
  6. Не подвергайте лакомство повторной заморозке, в этом случае теряется не только вкус, но и полезные свойства.
  7. Морепродукты не сочетаются с крепкими алкогольными напитками; Для них подойдет обычная вода, белое вино и в некоторых случаях пиво.
  8. У кальмаров и осьминогов при разделке тушки, удалении головы и внутренностей, снятии пленки, варке не более трех минут, при несоблюдении времени варки мясо получится очень жестким.
  9. Креветки продаются уже приготовленными в глазури, длительной термической обработки не требуется, перед употреблением снимают голову и панцирь. Возможно наличие такого явления, как «креветочная вена», по мнению специалистов — «креветочная вена — это кишечник креветки, особой опасности она не представляет, но может содержать остатки пищи».
  10. Варят мидии до 20 минут, в зависимости от рецепта мясо отделяется от панциря.
  11. Подают устрицы живыми с лимонным соком или запекают с сыром.
  12. Гребешок нужно варить в подсоленной воде не более 10 минут.
  13. Крабы, омары и лобстеры готовятся не менее 10 минут, затем мясо остужается.
  14. Трепанги очищают от внутренностей, перед использованием бланшируют кипятком не менее минуты.
  15. Готовятся водоросли 15 минут. Рекомендуется кипятить трижды в день.
Оцените статью
Блог про дичь