Кета: где водится и как выглядит рыба

Характеристики и краткое описание рыбы

Общее описание золотой рыбки приведено в таблице.

Класс	Плавники со спицами
Отряд	Лосось
Семья	Лосось
Пол	Тихоокеанский лосось
Визуализация	Приятель
Состояние сохранения	III категория по МСОП, редкий вид
Средний размер	0,5 — 0,7 м, вес 4 — 6 кг
Продолжительность	4-9 лет
Что оно ест	Ракообразные, моллюски, сельдь, корюшка
Что кусается	Мухи, нимфы, шарики
Время нереста	Август — ноябрь

Жизненный цикл кеты

Нерест лосося происходит в реке при температуре +3 .. + 5 ℃. Вылупление личинок длится 3 месяца. Первое лето молодые живут в прибрежных районах, а затем уходят глубоко в море. Здесь он толстеет, через 3-4 года входит в фазу «брачного сезона» и идет к родной реке откладывать яйца. В целом кета преодолевает расстояние от 2 000 до 4 000 км.

Когда заходят в реки, лосось бывает двух подвидов:

• летом — с июля по сентябрь;
• осенний — с сентября по ноябрь.

Осенний подвид более крупный и деревенский, чем летний. Плодовитость осеннего лосося достигает 44 тысяч яиц, летнего — 25 тысяч.

Лосось размножается в верховьях рек с гравийными почвами. Самка откладывает яйца в нору и засыпает ее галькой. Размер галечной кучи может достигать 2,5 м в длину и 2 м в ширину. Самец в это время защищает яйца от хищников.

После нереста лосось и самец погибают в реке в течение 10 дней, становясь кормом для мальков.

Фото и описание рыбы

Жизненный цикл лосося можно разделить на 2 состояния: молодь и брачный возраст. На каждом этапе золотая рыбка меняет свой внешний вид, поведение и полезные свойства.

Молодая особь покрыта плотной серебристой чешуей, за что получила прозвище «серебряная женщина». Рыба активно охотится, накапливает жировую прослойку, прибавляет в весе 4-6 кг, вырастает до 70 см. Мякоть «серебристого» плотная, ярко-красного цвета.

«Свадебное платье» преображает описание лосося, как видно на фото, оно покрывается фиолетовыми пятнами. Чешуя «серебристого» грубее и буреет. Голова меняется. Челюсти расширяются, искривляются, появляются клыки. Местные рыбаки называют кету «сомом».

Лосось становится агрессивным, собирается в стаи и пробирается к устьям рек. С этого периода «сом» перестает охотиться и питается собственными жировыми запасами. Плоть загорается.

После нереста хлопья лосося чернеют. Внутренние органы сома атрофируются. Рыбка умирает от истощения.

Места обитания

Кета проводит часть своей жизни в морях, частично в реках. «Серебрянка» водится в бассейнах Арктики и в северных широтах Тихого океана.

Сом заходит в Колыму, Индигирку, Лену, Яну, канадскую реку Маккензи. Многочисленные нерестилища лосося находятся в реках Амур и Охота, у берегов Сахалина, Камчатки и Курильских островов.

Польза мяса кеты для организма

Пищевая ценность и химический состав золотой рыбки приведены в таблице.

Питательный	Количество в продукте на 100 г	Процент рекомендованной суточной, %
Энергетическая ценность, ккал	127	8.1
Белки, г	ветры	21,2
Жиры, г	5,6	8.1
Углеводы, г	0	—
Вода, г	74	2,7
Витамины группы В:
B1, мг	0,33	22
B3, мг	8,5	42,5
B5, мг	один	ветры
B6, мг	0,5	25
B12, мг	0,004	137
Витамин D, мг	0,016	163
Витамин Е, мг	1.3	22
Калий, мг	335	13,4
Фосфор, мг	200	25
Йод, мг	0,05	33,3
Фтор, мг	0,43	10,8
Холестерин, мг	80	26,7
Ясень, г	1.2	—

Кета богата белком, жирными кислотами, витаминами и микроэлементами. Мясо «серебряной рыбки» хорошо усваивается.

Употребление 130 граммов золотой рыбки 3 раза в неделю улучшает состояние организма:

• Ненасыщенные жиры очищают сосуды, снижают артериальное давление. Снижает риск сердечного приступа и инсульта .
• Витамин B1 помогает лучше запоминать, развивает внимание и мышление.
• Благодаря витаминам группы В повышается иммунитет и нормализуются обменные процессы.
• Витамин D предотвращает развитие рахита, лейкемии, рака груди и мозга. Проверьте уровень глюкозы в крови.
• Витамин Е и омега действуют на морщины, обновляют кожу.
• Йод стимулирует мозговую деятельность. Повышает эластичность стенок сосудов. Улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

Лосось снижает напряжение в организме, повышает работоспособность. Кет-мясо рекомендуется детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам.

Польза кетовой икры

Яйца и молоко не менее ценны, чем мясо. Калорийность икры 250 ккал. Яйца крупные — диаметром 7 мм, оранжевого цвета. Икра тает во рту, чувствуется ее воздушность.

Соленая икра и молоко используются в косметологии, добиваясь отбеливающего и омолаживающего эффекта.

Вкусные факты

Самцы толще самок: блюдо из них получается более насыщенным, сочным и питательным. Мясо кеты солят, коптят, тушат или запекают. В промышленном производстве консервируется мясо лосося. Из-за большого содержания воды жарение не рекомендуется: мясо становится сухим.

Нежная и здоровая початка с кремом получается из филе кеты. Предварительно мясо. Из ингредиентов подойдет крупно нарезанный картофель, морковь, сельдерей.

Хранить свежее «серебро» в холодильнике можно не больше суток. При -18 золотые рыбки сохраняют питательные вещества в течение 3 месяцев. Размораживать тушку друга нужно постепенно, не используя микроволновую печь. В противном случае структура мяса разрушится и вкус ухудшится.

Лосось холодного копчения можно есть 10 дней. Быстрое копчение сохраняет полезность продукта до 3-х суток.

Промысловая и любительская ловля кеты

В промышленных масштабах кету собирают летом и осенью в июле — августе и августе — сентябре, когда рыба приближается к берегам или входам в реки. Для этого используются стационарные (установочные) или подвесные неводы. На Амуре используют «лучи» — заграждения в виде плетей с вбитыми в дно столбами. Американцы используют длинные кошельковые неводы. Японская рыба с гладкими сетями.

Любители ловят кету в пресноводных реках или в рот в момент выхода рыбы на нерестилища. Однако поймать лосося не так-то просто. После зачистки держится долго и упорно.

Ловят ее удочками, спиннингами. Они используют огромные ложки или блесны в форме узкого лепестка. При мелководной любительской рыбалке рыболовы вооружены нахлыстовыми снастями с инерционными катушками и мушковидными приманками.

Рыбалка с берега осуществляется с помощью ложек и вертушек. При троллинге или рыбалке с лодки вибраторы крепятся к отвесу.

Рыбалка на кету: особенности

Рыбаку потребуются навыки ловли «серебра» троллингом. В прибрежных водах лосось заплывает на глубину до 10 метров: рыбалка с лодки их напугает.

Хорошим временем для рыбалки считается начало нереста лосося в устьях рек. Ближе к нересту «сом» теряет питательные вещества и вкусовые качества, поэтому такой вид ловли нецелесообразен. В промышленных масштабах лосось ловится сетями или каруселями.

Любители азарта и адреналина нахлыстят золотых рыбок. Кета кета быстро и надежно. Рыбак может не заметить поклевку, так как сом оставляет досягаемость в рулоне, быстро разматывая 100 м лески. Рыболовы используют мощную удочку 9 или 10 класса и приманки — мушки 10-15 см, косы.

В реках «сом» не питается. Однако он сохраняет защитные рефлексы. Местные рыбаки используют блесны и блесны в качестве приманки для спиннинга. Перед рыбалкой нужно изучить аквариум, затем выбрать удочку, тест и ложку. Например, длинные удочки выбирают для ловли крупных особей, но для ловли с лодки или в зарослях она не подходит.

Кета морская или речная рыба

Кета отличается особой ценностью, так как не размножается и в неволе не живет. Покупая в магазине настоящую особь, можете быть уверены, что она выращена в естественных условиях и не использовала искусственные стимуляторы роста.

У этого вида обширная среда обитания: встречается как в океанах, так и в морях и реках. По распространенности эта рыба не имеет себе равных среди лососевых. Качество мяса рыбы напрямую зависит от питания человека. Уловы на территории России небольшие, это тоже определяет соответствующую цену.

Это тот вид рыб, у которого нет четко очерченного ареала обитания. Большие стаи заходят в речные воды на нерест, а другие, наоборот, тают из реки в моря и океаны. Во время таких поездок их цвет меняется: становится темнее и появляются полосы.

Большой, широкий и массивный хвост предназначен в первую очередь для протаскивания ямок, в которых откладываются яйца. Некоторые ямы достигают 2 метров!

Чем кета отличается от семги: особенности и различия

Лосось и семга, на первый взгляд, мало чем отличаются друг от друга. Обе рыбы по праву можно назвать царицами семейства лососевых. Каждый из них по-своему вкусен и полезен для человеческого организма. Но при ближайшем рассмотрении есть много отличий: по внешнему виду, среде обитания, пищевой ценности и вкусовым качествам.

С лососем и кетой связано множество легенд и сказок; у них долгая и интересная история, издревле сопровождающая королевские или княжеские праздники. Нежное мясо и сытная икра до сих пор считаются деликатесами.

Из-за безответственного рыболовства эти рыбы, к сожалению, сейчас находятся на грани исчезновения. Но человечество нашло выход, и рыбные хозяйства с каждым годом становятся все популярнее.

Сходства семги и кеты

• Родословная Обе рыбы относятся к роду лососевых. Чье мясо и икра высоко ценятся и считаются деликатесом во всех странах мира.
• Среда обитания и нерест. Среда обитания и жизненный цикл похожи. Большую часть своей жизни лосось и кета живут в холодных соленых водах океанов и морей. На нерест рыба отправляется в долгое путешествие, которое заканчивается прохладными реками с крутыми порогами. До нереста их пища состоит из мелких рыбок и ракообразных. Во время нереста особи перестают питаться и худеют. Они откладывают от 7 до 25 тысяч яиц, которые высоко ценятся за свои большие, упругие, ярко-оранжевые яйца.
• Выгода. Кета и мясо лосося очень питательны и богаты витаминами, жирными кислотами, микро- и макроэлементами. Регулярное употребление этих рыб, а также их икры в пищу может укрепить иммунитет, нормализовать работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.
• Повреждать. Людям с аллергией на рыбу или морепродукты категорически запрещено есть лосось или лосось. Бывают случаи, когда возникает аллергия на добавки, антибиотики или компоненты корма, это касается только искусственно выращенных особей.

Семга

• Отличительная особенность лосося — светлая и более темная чешуя серебристого цвета, с голубым отливом, спинка без пятен.
• Мясо лосося Цвет мяса лосося градуирован: от бледно-розового до красно-оранжевого, в зависимости от компонентов рыбного корма. С каждым годом количество лосося в дикой природе уменьшается. С сентября 2016 года занесен в Красную книгу России. Современные рыбные хозяйства занимаются искусственным земледелием. В Норвегии, например, есть много рыбных хозяйств, где выращивают лосось. Но по вкусу и качеству такая рыба намного уступает диким представителям этого рода.

Кета

• Кета — разновидность тихоокеанских лососей. Улов которой бьет мировые рекорды.
• Максимальная длина не превышает 100 сантиметров, вес — 15 килограмм.

• Внешний вид меняется в зависимости от гидрологических условий. В океанской воде он имеет однородный серебристый цвет. В пресной воде его цвет темнеет, а челюсть становится больше. Мясо кеты ярко-розовое.

Полезные свойства кеты

Состав мяса

Мясо кеты содержит большое количество белка и считается особенно ценным диетическим продуктом. Мясо рыбы состоит из 75% воды, 20% белка и 5% золы и жира. В его мясе нет углеводов, что делает его особенно ценным.

Витамины и микроэлементы

Мясо кеты содержит такие витамины, как PP, E, C, B1, B2 и витамин A. Кроме того, мясо насыщено микро- и макроэлементами. Наличие жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6, помимо лецитина, помогает в борьбе с атеросклерозом.

Наличие тиамина (витамин B1) способствует активации коры головного мозга и улучшает память. Витамин B1 благотворно влияет на работу клеток мозга, что приводит к улучшению восприятия любой информации, а также повышает умственные способности. Другими словами, тиамин полностью обеспечивает нормальное функционирование нервной системы. Витамин B — отличный антиоксидант, помогающий вывести токсины из организма человека. Наличие витамина А улучшает зрение и способствует выработке коллагена. Витамин Е благотворно влияет на кожу и является антитоксическим препаратом для человеческого организма.

Нормальному функционированию сердечной мышцы способствуют калий и магний, которых в рыбе достаточно. А наличие калия и фосфора помогает удерживать в организме определенное количество кальция.

Калорийность мяса кеты

в 100 граммах мяса рыбы содержится 125 килокалорий, а в 100 граммах икры — 250 килокалорий.

Противопоказания

Как правило, никому не запрещено есть мясо рыбы, особенно лосося. Личная непереносимость этого продукта может быть препятствием. При приеме пищи всегда следует помнить, что лосось может быть заражен паразитами, поэтому есть мясо можно только при тщательной термической обработке. Как вариант, лосось можно заморозить при низкой температуре и оставить там в течение дня.

Вкусовые качества и применение в кулинарии

С точки зрения питания, кета имеет более низкое содержание жира, чем другие лососевые, благодаря чему она приобретает более мягкий и нежный вкус, не теряя при этом полезных кислот и других микроэлементов, таких как селен и ниацин. Его более низкое содержание жира и более тонкий вкус делают его подходящим для тех, кто не любит более выраженный аромат другого лосося. В то же время лосось достаточно вкусен, чтобы его можно было использовать в самых разных кулинарных рецептах.

Важно! Продолжительность термической обработки кеты зависит от толщины кусков. Через каждые 1,5 см 4-5 минут жарки, тушения или запекания.

Кулинарный профиль кеты из лосося:

• мякоть: светло-розовая или оранжевая;
• консистенция: густая, густая, чем у лосося;
• вкус: мягкий;
• применение: можно запекать, жарить, готовить на гриле и во фритюре;
• филе составляет: 70% веса рыбы;
• доступен для улова: с июля по ноябрь.

Чтобы добиться максимального качества и количества икры, лосось вылавливают на более поздних этапах жизненного цикла, во время фазы нереста. За это время мясо станет мягче и менее ароматным. На стадии, когда рыба находится в океане, ее мясо имеет высокое качество и по внешнему виду не отличается от лосося.

Кета — самая многочисленная и ценная рыба северных регионов. Обитает небольшими стаями в верхних слоях воды, где водится много ракообразных и мелких рыб — его основная пища. Благодаря полноценному питанию взрослые люди прибавляют в весе около 5 кг и приобретают отменные вкусовые качества, что позволяет им рассчитывать на место в рационе.

Как выбрать и как хранить

Выбрать лосося неопытному покупателю довольно сложно. Мякоть свежей рыбы ярко-розового цвета. По возможности продукт следует понюхать. Если аромат свежий, значит, рыба выловлена ​​недавно.

Итак, обратите внимание на глаза. В свежей рыбе они не мутные. Не выбирайте тушку, на которой есть синяки или пятна. Некоторые покупатели тестируют текстуру мяса.

Для этого нужно надавить на тушку пальцем. Если вмятина быстро исчезнет, ​​продукт годен к употреблению. Еще свежая, тушка скользкая.

Хранят в зависимости от состояния. Свежую рыбу можно хранить в холодильнике не более 48 часов. Если в этот период с продуктом ничего не делать, он испортится.

Перед хранением необходимо провести подготовительные операции. Очищается от чешуи, удаляются внутренности. Тушку промывают, просушивают на промокательной бумаге.

Его нужно положить в отдельную емкость и накрыть крышкой. Вместо крышки можно использовать полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Как хранить соленую и копченую кету

Соленый лосось дольше хранится в свежем виде. Например, малосоленая рыба может храниться 3 дня. Если соленая рыба находится в вакуумной упаковке, срок ее хранения составляет 1 месяц.

Очень соленый продукт без вакуумной упаковки может храниться до 30 дней. Чтобы продлить срок хранения соленого друга, используйте растительное масло. Вставляются кусочки рыбы или целая тушка. Продукт можно употреблять в течение 3 месяцев.

Кету коптят в горячем или холодном виде. Если использовался горячий способ, его можно хранить 3 дня. Продукт, приготовленный методом холодного копчения, годен к употреблению в течение 10 дней.

Как заморозить

Перед замораживанием лосось очищают от внутренностей, распределяют по пачкам. Некоторые хозяйки используют фольгу. Его можно хранить в морозилке несколько месяцев.

Размораживание происходит естественным путем. Не используйте горячую воду или микроволновую печь. Рыба может потерять вкус и пользу для здоровья.

Лучше варить на пару, варить или запекать

Как вкусно приготовить

Способов приготовления лосося существует огромное количество. Его жарят, солят, варят, запекают, сушат, копчут.

Уха из кеты очень вкусная. Для большой компании можно эту рыбу приготовить на гриле.

В детское меню входят котлеты из кеты. Хозяйки используют рыбу как начинку для пирогов, ингредиент для салата. Большую пользу принесет приготовленный на пару, отварной, приготовленный продукт.

Вред и противопоказания

1. Не применять людям, склонным к аллергии.
2. Жареное лучше всего исключить из рациона тем, у кого проблемы с сосудами, печенью, почками.
3. Нежелательно есть блюда из лосося при обострении гастрита или панкреатита.
4. Соленую рыбу нельзя есть людям, склонным к повышенному давлению. Дело в том, что обилие соли может спровоцировать гипертонический криз.
5. Также важно убедиться, что он свежий. Некачественный продукт или неправильная термическая обработка часто приводят к пищевым отравлениям.

Кета в кулинарии

Эта рыба ценится за высокое содержание полезных веществ: витаминов, белков, аминокислот и микроэлементов. Он относится к типам диетического питания и имеет более низкую калорийность, чем другие лососевые. В отварной рыбе содержится 126,4 ккал.

Благодаря легкости усвоения его назначают ослабленным после болезни людям. Полезно диетическое мясо при беременности. Витамин D поддерживает работу сердца и способствует работе кишечника. Регулярно употребляя кету, богатую селеном, цинком, железом и медью, а также витаминами E, A, PP группы B, можно значительно улучшить состояние волос и кожи. Аминокислота метанин, которой много в ней, используется при лечении депрессивных расстройств.

Как засолить кету

Основными специями, подчеркивающими вкус рыбы, являются черный и душистый перец, лавровый лист, семена тмина, кориандр, а также мускатный орех, петрушка и укроп. В рассол можно добавить немного горчицы или лимона. Главное, чтобы приправы не забивали, а только подчеркивали вкус рыбы.

При использовании рассола на 1 литр воды и 1 кг лосося добавьте 2 ст. Л. Соли. Сахара чуть меньше — 1-1,5 ст.

Можно просто натереть его солью, сахаром, специями и надавить. Вам понадобится 2 столовые ложки на килограмм рыбы 1 литр соли и сахара. Подавать на следующий день.

Кета на гриле

Собрались дружной компанией, но устали жарить мясо и колбаски на гриле? Стейки на гриле — прекрасная альтернатива этим продуктам. К тому же это блюдо понравится тем, кто сидит на диете, благодаря невысокой калорийности, но быстрому ощущению сытости. В 100гр рыбы всего 156 кл.

Список ингредиентов:

• Фунт стейков;
• Головка лука;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• Соль, молотый перец по вкусу;
• Зелень по вкусу;
• Половина лимона.

Способ приготовления:

1. Промойте стейки под холодной проточной водой и вытрите бумажными полотенцами. Если рыба замороженная, ее нужно сначала разморозить, подержав несколько часов при комнатной температуре. Размораживать в микроволновке не рекомендуется.
2. Далее стейки нужно замариновать. Для этого в глубокую емкость кладут кусочки рыбы, добавляют мелко нарезанную зелень, растительное масло, нарезанный лимон, соль, перец.
3. Емкость с рыбой накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать на 1 час в прохладное место.
4. Маринованные стейки нужно жарить на гриле по 6-7 минут с каждой стороны.
5. Готовую кету подают в горячем виде. На гарнир отлично подойдут овощи на гриле и зелень.

Рыба в мультиварке

Совместить вкус и здоровье можно, приготовив лосось в мультиварке. Такой способ приготовления сохранит вкус рыбы и ее питательные вещества. К тому же с приготовлением лосося в мультиварке справится даже начинающий повар. Для этого блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

• Кета 500 гр.;
• Соль, черный перец по вкусу;
• 250 г любого твердого сыра;
• 50 мл растительного масла.

Способ приготовления:

1. Тушку кеты нарезать ломтиками и промыть под холодной водой. Протрите очищенные кусочки бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю жидкость.
2. Ведро мультиварки смажьте растительным маслом, также необходимо смазать маслом стейки.
3. Приправить стейки солью и перцем по вкусу.
4. Рыбу нужно поместить в чашу мультиварки и посыпать тертым на крупной терке сыром.
5. Затем выберите программу «тушение» или «приготовление».
6. Через 30-35 минут ароматное, полезное и вкусное блюдо из кеты готово.

Кета на сковороде

Чум стейк на сковороде

Еще один простой способ приготовить лосось — это обжарить стейки на сковороде. Ингредиентов минимум, а блюдо получается невероятно ароматным и вкусным. Жареный лосось не требует много времени и особых навыков, но есть еще несколько маленьких секретов приготовления рыбы на сковороде.

Необходимые ингредиенты:

• 4-5 стейков;
• 3-4 столовые ложки растительного масла (2 столовые ложки для жарки);
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 1 чайная ложка семян кунжута
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• Приправы, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте стейки под холодной проточной водой и вытрите бумажными полотенцами.
2. Далее делаем маринад. Для этого положите рыбу в емкость, добавьте растительное масло, соевый соус, сок лимона, семена кунжута. Если соли в соевом соусе недостаточно, соль и перец.
3. Убираем маринованную рыбу на 30 минут в прохладное место, накрыв емкость крышкой.
4. В разогретую сковороду налить растительное масло и сверху выложить стейки. Жарить нужно до испарения сока из маринада. После этого кусочки рыбы переворачивают, огонь убавляют и сковороду накрывают крышкой. Под крышкой рыба обжаривается еще 3-4 минуты.

В качестве гарнира к жареному другу можно использовать рис или тушеные овощи.

Сочная кета, запеченная в духовке

В этой диетической рыбе мало жира, в отличие, например, от лосося, поэтому готовить ее лучше в виде стейков крупными кусками. Чтобы рыба не засыхала, ее предварительно укладывают в фольгу, специальные рукава. Для приготовления блюда рыбу заранее замочите на час в растворе соли и сахара с добавлением небольшого количества специй.

Затем его помещают в рукав или лист, предварительно смазанный растительным маслом. Это убережет рыбу от сока. Для придания вкуса блюду его можно дополнить дольками лимона.

Суп из кеты

Из этой рыбы также можно приготовить легкий и ароматный суп. Варить на овощном бульоне или просто воде. Добавляем любую зелень по вкусу. Это может быть картофель, морковь, брокколи.

Не стоит долго варить суп, иначе мясо рыбы подсохнет. Отвар получается добавлением сливок. Чаще всего подобным способом готовятся кремовые супы.

Рецепт приготовления стейка из кеты в фольге в духовке видео

Уха — рецепт вкусной ухи из головы кеты видео

Стейки кеты запеченные

Подготовленную рубленую рыбу маринуют в приправах, соли и сахаре не более 1-1,5 часов. Залить растительным маслом и посыпать зеленью — луком, морковью, помидорами и присыпать зеленью.

Время запекания при 200 ° С до 30 минут. Не стоит сразу вынимать блюдо из духовки. Запеченные стейки должны слегка доходить до духовки для охлаждения.

Какого цвета должно быть мясо у кеты

Цвет кеты должен быть красным с розоватым оттенком. Может измениться из-за нереста на бледно-розовый цвет. Это связано с тем, что пигмент, отвечающий за цвет мышц, начинает мобилизоваться в икре и коже рыб.

Цвет мякоти лосося зависит от еды, а точнее от наличия в ней красящего пигмента каротина. Если рыба питается небольшими морскими планктонными рачками, ее мякоть будет красной. Кета, попадая в пресную воду для нереста, перестает питаться ракообразными, каротин истощается, и мякоть становится сухой и белой. В инкубаториях лососей кормят специальным кормом с добавлением натуральных ракообразных, поэтому выращенная на ферме рыба тоже красного цвета, даже если она растет в пресной воде.

Знаете ли вы… Кета для нереста выбирает мелководные места с подземными источниками. Это связано с тем, что движущаяся вода не замерзает и не дает погибнуть малькам.

Когда у кеты бывает белое мясо

Кета обитает в море, но размножается в пресной воде, где и родился. Из всех тихоокеанских лососей у него самая большая среда обитания. Половая зрелость кеты достигает возраста 3-7 лет.

Различают летний и осенний ход нереста. Следует отметить, что этот вид имеет внешние отличительные особенности. Вес и длина тела осеннего лосося больше. Это связано с возрастом племенной рыбы. Осенний вид размножается в пятилетнем возрасте, летний — в четырехлетнем. До этого периода цвет тела серебристый, челюсти нормальной формы. Цвет мякоти красный. Кроме того, тело кеты приобретает внешние признаки изменения нереста в зависимости от стадии. Сначала появляются блеклые серые поперечные полосы.

Через неделю цвет тела тускнеет. На нем видны темно-серые и коричневато-розовые полосы. Челюсти становятся удлиненными и изогнутыми, а тело шире. Цвет мяса становится светло-красным. Еще через неделю признаки изменения яйценоскости становятся более заметными: удлиняется челюсть, искривлен нос, тело покрывается пятнами ярких и темных оттенков. Цвет мякоти светло-розовый.

Через неделю рыба начинает нереститься. Зубы у него становятся сильно развитыми, чешуя грубая, кожица толстая, цвет мякоти бледно-розовый с рыхлой структурой, цвет тела почти черный. Поведение рыбы агрессивное, собирается стаями и поднимается вверх по течению на сотни километров. За это время масса головы и внутренностей увеличивается за счет веса тела. В результате съедобная часть рыбы уменьшается.

Важно Отличительной особенностью кеты является мякоть ярко-красно-розового цвета и размер тушки примерно 5 кг. Если вес 2-3 кг, то, скорее всего, это горбуша.

В связи с нерестом меняется не только цвет и текстура плоти водного обитателя, но и ухудшаются его органолептические характеристики. Количество воды в мышцах увеличивается. В период нереста содержание белковых веществ снижается примерно на 5%, количество липидов — на 2%. В это время лосось называют сомом, и его нельзя ловить.

Следует отметить, что в начальный период нереста наблюдается лишь кратковременное улучшение структурно-механических параметров мяса этих представителей семейства лососевых, поэтому такая рыба используется как сырье для рыбной продукции. Осветление рыбной мякоти отрицательно сказывается на вкусовых качествах готового блюда, и в таких случаях его используют только для изготовления кормов.

Как правильно выбрать рыбу при покупке

Выбирая рыбу при покупке, нужно обращать внимание на следующие характеристики:

1. Запах. Он должен быть приятно рыбным и свежим.
2. Глаза. Признаков помутнения нет.
3. Жабры. Цвет красный, целостность не нарушена.
4. Мышцы. Достаточно прочная, без изъянов.

Правила хранения продукта

Выловленная рыба остается свежей около 10 часов. При длительном хранении разделанную тушку следует заморозить или посолить. Цвет мяса лосося может измениться на более светлый из-за длительного замораживания. Рекомендуется хранить в морозилке не более 6 месяцев.

Знаете ли вы, что во время пути к нерестилищу кета ничего не ест и после этого взрослые особи погибают. Они становятся пищей для своих мальков.

Мясо кеты очень полезно для человеческого организма. Согласно результатам исследований, изменение нереста влияет не только на химические параметры мяса лосося, но и на его структурные и механические свойства. Чтобы не потерять витамины, минералы, полиненасыщенные жирные кислоты, необходимо правильно хранить продукт и учитывать советы специалистов при покупке.